天天都在烦恼要煮什么吗？试试预开菜单，从容下厨更省力！

天天都在烦恼要煮什么吗？试试预开菜单，从容下厨更省力！

在家吃饭，不仅是为了健康和营养，更重要的是在孩子的记忆中留下“家”的味道。在新书《林姓主妇的晚餐餐桌提案》中，作者通过清晰的料理逻辑与配菜公式，让读者只要按照书中的方法操作，就能做出美味、营养兼具的四菜一汤。这本书特别适合忙碌的父母，让和孩子一起在家好好吃顿晚餐，不再是件困难的事。

讲到决定煮什么的方法，很显然分为两派。一是直觉派，要煮之前才打开冰箱看有什么食材，或是跑一趟超市随机应变。二是规划派，会预先想好那几天要煮什么，把菜色都配好，再去把菜一次买齐。而本书的作者，林姓主妇，很显然是规划派。

其实作者并不是天生如此爱规划，这完全是在当妈之后才被逼出来的习惯，因为带小小孩去采买的过程无比艰辛。在这样的压力下，作者自然是不可能悠悠哉哉在超市寻找灵感，于是开始以周为单位，在手机记事本里列好菜单和要买的菜。通常是星期一列，星期二市场开市时采买，周一下午就顺势做清冰箱料理。

很多人听到作者这样做，会说一次想好几天的菜单，很累耶！但其实作者这样执行几年下来，觉得整休而言好处太多了，具体来说有以下七点：

好处1：一气呵成想好，之后按表操课就好

想好一周的菜单当然需要花时间，以作者来说，大概会需要十到二十分钟，就看灵感多不多，卡住了就去翻食谱书或上网找。但一周只要做一次，就可以确保往后几天能无脑地如法炮制，对作者而言反而更轻松。

反之，如果不一次想好，而是每天每天想的话，会有种被这事情纠缠，永远无法摆脱的感觉！妈妈的待办事项随时都像卷筒卫生纸那么长，能杠掉一个算一个，宁可先苦后甘，才可以彻底把这事情抛诸脑后，直到下周。

好处2：精準採買，避免食材浪費

作者非常討厭冰箱有剩菜或是無法如期用完的食材（冷凍庫裡常備肉品不算），所以一定是根據菜單，很明確採買需要的量。

如果很隨興憑感覺湊菜單，可能會臨時買不到需要的食材，想煮的煮不出來，或是一時手快買了卻無法如期煮掉，不知不覺造成浪費。

很多人會問，葉菜類不耐久放，如果一次買一週的量，該如何挑選分配蔬菜呢？

作者的原则是，绿色叶菜类只买两天份，往后的天数，就会靠比较耐摆放的蔬菜出菜，像是高丽菜、大白菜、花椰菜、娃娃菜、甜豆、四季豆，瓜类与菇类也相对耐放，用这个方式去采购就不用担心。

好处3：菜色间彼此支援，让食材更充分地被利用

有时买到的食材可能份量偏大，一餐煮不完，如果没办法想出可以继续变化的菜色，最终就是摆到烂了也沒煮掉。

一次列好一周菜单，就可以预先把食材的后续利用方式想好，像是一颗南瓜取¾煮浓汤、隔天再拿剩下的炖肉，彻底运用食材的同时，也不用担心吃腻。

好处4：用更全面的视角检视营养与口味的搭配

除非料理经验丰富，不然临时想出来的菜色，很容易因为当下灵感、食材有限，而出现顾此失彼的状况，像是营养搭配不够均衡，或是口味都太重咸、太清淡，甚至菜跟菜的口味根本不搭。

事先搭配好菜单，用更综观的角度看菜单内容，就可以避免这种状况发生，还可以以一周为单位去变化食材，像是一天吃猪、一天吃鸡、一天吃牛，让家人吃到更多元的营养。越是厨房新手，越该练习预开菜单，会减少很多临场惊慌失措的不安感。

好处5：可确保菜色有一定的变化性

人的思考都是充满惯性的，最直觉的想法，往往就是你最常想到的方案，这点在煮饭时更是明显。所以很多人煮饭就是那几招，没空多想的时候更是不可能变化，久了会发现都是同样几道菜在轮，没什么新鲜感。

事先想好菜单，就可以尽可能在口味上做变化，像是不时穿插日式、西式、韩式的料理，有需要的话就提前做功课找食谱。这样下来，餐桌的变化一定會很精彩，也会让我们持续扩充口袋食谱。

好处6：依照每日生活步调，挑选菜色超前部署

看这本书你会慢慢体会到，选择什么樣的菜來煮，是有策略的。像作者在排菜单时，就会先根据当周行程做对应的安排。

老公要出差的日子，就准备炒饭、煎饺这种可以简单跟两小吃的料理。哥哥上課后社團会比较晚回家，就准备丼饭、鸡肉饭这种一碗饱料理，他才有空去写功课跟休息。又或者，老公会比较晚到家，那就准备不怕冷掉的燉肉料理。放鬆的週五就准备有点異國情調的美食，全家一起慢慢享用。

这些顺应生活步调所做的细微调整，不但会让掌厨者感觉顺风顺水，更会让家人在餐桌上感受到被体貼与照顾，這是在家吃飯所能達到的最高境界。

另一个可以因應生活步調而調整的方向，就是料理難易與費時程度。忙的时候就挑简单的菜做，閒暇时就挑平常没什麼机会做的功夫菜。這些道理講起來都很理所當然，但臨陣上場時，不見得有辦法考量到那麼多面向。

像是明明知道很忙，也觉得要做的菜应该不难，却没注意到其实每道都要靠炉火炒，结果一道道轮流炒完也超过半小时。事先想好的话，就可以分散加熱方式，一道炒、一道蒸、一道烤、一道冷菜，备餐步调会更从容。

好处7：可前一天看菜单，为隔日做好准备

作者习惯每晚睡前会看一下隔天规划的晚餐菜单，预先把要煮的肉拿到冷藏解冻，也会确认需要的食材是否都已准备好，若缺什么，隔天还来得及补买。

此外，看菜单的时候，作者会感受一下整桌菜的难易度，做好心理准备，稍微在脑海里模拟料理顺序。若有些步骤可以提前完成，作者就会趁小朋友午睡时处理，藉此减轻自己傍晚煮饭的费力程度。

"你必须很努力，才能看起来毫不费力，"如果作者在厨房能看起来少一些狼狽，那是因為她都盡可能預先設想、準備好了。

人生在不同阶段，自然会有不同的做事方式。直觉派很自由，当天感應到想吃什麼就煮什麼，臨時不想煮就不要煮，充滿彈性很棒，當小孩大了，作者一定會慢慢變成直觉派。

但以作者此刻的生活來說，小孩平日就是天天要在家吃飯，她很需要精準規劃，讓家裡日常節奏感能維持平穩流暢。多一份計畫就是多一份篤定，她很需要這種安定感。

這本書有非常多套菜單建議，也分享很多作者的配菜邏輯，可以邊看邊練習把這些思維與習慣內化。特別推荐厨房新手、忙碌的妈妈与职业妇女，养成预开菜单的习惯，熟練后一定可以享受到事半功倍的成果！