豆的营养价值大揭秘

豆的营养价值大揭秘

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豆类作为人类饮食中不可或缺的一部分，不仅种类繁多，营养价值也十分丰富。从大豆到各种杂豆，它们在提供人体所需蛋白质、维生素和矿物质等方面发挥着重要作用。本文将为您详细介绍豆类的种类及其营养价值。

千百年来，豆类植物在人类文明中始终占据着重要地位，它们有着平凡的外表，却以非凡的能量，遍布于人类所及的各个地区，不断拓宽人类食谱的边界。
豆类作物对复杂气候条件适应性很强，具有高蛋白的特点，是具有粮食、蔬菜、饲料、肥料等多种用途的作物，在农业和粮食构成中占有重要的地位，也是人们日常饮食中不可缺乏的食品。

豆的种类

豆类可分为大豆和其他豆类，大豆按种皮的颜色可分为黄、黑、褐、和双色大豆五种（其中黄豆营养价值最高，其蛋白质极为丰富，有“植物肉”的美称），其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等，豆制品是由大豆或绿豆等原料制成的半成品食物，如豆浆、豆腐、豆干等。

豆的营养价值

现代营养学证明，大豆营养丰富、堪称大地的乳汁。大豆富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、多种维生素和矿物质。每100g大豆中约含有35g蛋白质，16g脂肪，34g碳水，16g膳食纤维，2.71㎎维生素B族，191㎎钙，1503㎎钾，199㎎镁，干黄豆内虽不含维生素C，但豆芽含丰富的维生素C。