饸饹面的做法（图解）

饸饹面的做法（图解）

饸饹面是一种中国传统面食，以其筋道爽滑的口感而闻名。下面将详细介绍饸饹面的制作方法。

原料

• 面粉：1kg
• 海韦力增筋剂：5g
• 食盐：10g
• 水：0.5kg

步骤

1. 选择面粉：制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。

2. 添加增筋剂：制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。

3. 和面：和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。和成光滑的面团。

4. 醒发：把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。

5. 分割面团：把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。

6. 挤压成条：揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。

7. 煮面：面条一般煮3分钟左右即可捞出。也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

8. 调味：把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！

小技巧

• 选择筋度高的面粉是制作成功的关键。
• 增筋剂的使用可以增强面条的筋道感，但用量需要根据个人口味进行调整。
• 醒发环节非常重要，可以让面筋充分松弛，便于后续的挤压成条。
• 煮好的面条过冷水可以让面条更加爽滑，不易粘连。