一口回锅肉，满嘴幸福感：揭秘这道川菜的魅力

一口回锅肉，满嘴幸福感：揭秘这道川菜的魅力

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搜狐

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在中国的美食版图上，回锅肉无疑是一颗璀璨的明珠，它以其独特的韵味镶嵌在四川菜的星河之中，闪烁着诱人的光芒。这道菜，凭借那层次分明的口感、繁复而又和谐统一的口味，以及那让人一眼难忘的诱人色泽，成功捕获了无数食客的心，成为了餐桌上的一道经典。

关于回锅肉的起源，存在多种说法。一种说法认为它起源于北宋时期，那时称作“油爆肉”，味道偏向于咸鲜。到了明清时期，辣椒的传入对回锅肉的口味产生了重要影响，使其基本定型。而另一种更为流传的说法是，清代末期，一位姓凌的翰林仕途失意，回到家乡成都后，用祭祖的猪肉切片翻炒，加入盐、花椒、酱、豆瓣、醪糟汁和青蒜，味道香美无比，左邻右舍纷纷仿效改进，回锅肉就这样诞生了。同时，随着豆瓣的创制，回锅肉的口感得到了大大提升，成为了川菜中最著名的一道菜。

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