活海鲜选购指南：让你成为海鲜达人！
活海鲜选购指南：让你成为海鲜达人！
海鲜以其肉质细嫩、滋味肥厚、营养丰富而深受人们喜爱。专家建议，为了保证食品安全，应尽量避免食用生的或未经彻底加热的海鲜，并确保食材的新鲜度和烹饪过程的清洁卫生。因此，掌握正确的选购技巧至关重要。本文将为您详细介绍虾类、蟹类和贝类的选购要点，帮助您成为选购海鲜的行家。
虾类选购要点
观察胸节和腹节连接程度：在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。
观察体表色泽：在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞，含有以胡萝卜素为主的色素质，常以各种方式与蛋白质结合在一起。当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红。
检查伸曲力：虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一等外力停止，仍恢复原有姿态。当虾体发生自溶以后，组织变软，就失去这种伸曲力。
检查体表干燥度：鲜活的虾体外表洁净，触之有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌粘液的颗粒细胞崩解，大量粘液渗到体表，触之就有滑腻感。
蟹类选购要点
辨别雌雄：如果肚脐是半圆形的，就是母蟹；如果是三角形的，就是公蟹。公蟹肉多，母蟹黄多，可以根据个人喜好进行选择。
观察活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的活力差，存放的时间不能长。
观察蟹壳：壳背呈黑绿色，带有亮光的螃蟹多为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
掂量重量：把螃蟹拿到手中，用手掂量一下，如果觉得沉甸甸的，说明螃蟹的肉多，螃蟹的肉比较结实，是好的螃蟹；如果感觉比较轻，则说明里面是空壳，没有什么肉；相同大小的螃蟹越重越好。
检查肚脐：肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。用手用力按一下，结实，按不动的最好。如果能按的动，即便是活的，那么也不要买。
贝类选购要点
观察外形：应选择外壳颜色比较一致且有光大小均匀的贝类，不能选太小的，否则因肉少而食用值不大。
观察活力：通常出售中的贝壳类海鲜都是放在水里卖的。这些贝类海鲜在水里，体内一部分会露在壳外面，而且很敏感，你一触摸，它们马上会闭紧贝壳或缩回体内。这说明是新鲜的，反之则不要购买。
观察肉色：新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。
闻气味：新鲜的会发出一种鲜味，如果不新鲜会有一股腥味。
听声音：用手捧住贝类轻轻摇晃，如果听到啪啪的声音说明有空壳或者沙子，这种的不要购买。