东方美人乌龙茶：台湾名茶的品质特征与品鉴指南

东方美人乌龙茶：台湾名茶的品质特征与品鉴指南

东方美人乌龙茶，也被称为白毫乌龙、膨风茶，是一种独特的乌龙茶，源于台湾，也有茶友将东方美人比作乌龙茶中的香槟。

东方美人乌龙茶主要产自台湾新竹县峨嵋、北埔以及苗栗县头份、头屋。适宜用于制作东方美人乌龙茶的茶叶品种为青心大冇、青心乌龙、白毛猴、慢种、台茶12号、台茶15号、台茶17号、硬枝红心等品质最为优等，其次是大叶乌龙、红心大冇以及黄心乌龙等。

桃竹苗茶区以青心大冇为主，坪林、石碇则以青心乌龙为主，以少量白毛猴为辅。

由于绿叶蝉的存在对发展独特的“虫咬”味道至关重要，这种茶是按照有机标准生产的。

采摘茶青的原则是采芯芽肥大、白毫多、叶质较为柔软的一心二叶为最适宜的标准，而高级的膨风茶甚至采摘一心一叶制茶。

采摘时间最适宜在中午12点到下午3点，在不同时段采摘的茶青，因含水量不同，适宜分批制茶。

茶青采摘之后进行日光萎凋之前，切忌堆积挤压因而生熟变黄，应该放置在阴凉通风的地方，以保持新鲜。

东方美人乌龙茶是一种非常不寻常的乌龙茶类，受生长过程中存在的小绿叶蝉的影响。茶树对这种攻击做出反应，产生更多的多酚，在加工过程中赋予了独特的味道，通常被描述为一种类似蜂蜜的味道和香气。东方美人乌龙茶最著名的例子，代表一种重度氧化的乌龙茶，有时会被错误地归类为红茶。不过，也有其他氧化程度稍低的品种。

“东方美人”这个名字的起源有几个传说，其中包括维多利亚女王或伊丽莎白二世女王的名字。虽然这是一种很好的情感，证明了茶在英国文化中的重要性，但它似乎只是一个传说，也许过去曾被用来销售这种茶。

这是一种带尖的乌龙茶，是散装的(而不是卷的)，在台湾乌龙茶中不常见。由于它被严重氧化，这创造了一种有趣的混合“美丽”的味道与深度更深的乌龙茶。浓郁的金色酒体具有典型的野生蜂蜜和花香，口感具有类似的品质。高度显著的蜂蜜味通过果香和温和的花香乌龙茶，带来平衡和平滑的味道。没有涩味或单宁，喝起来轻松舒适。

东方美人茶外观为条索状·冲泡时可观察其菜片展阴之变化，故茶叶投入量约为茶壶或盖杯的三分之一即可，冲泡时水温控制约70~85℃，高温有助于释出香气，但不宜超过85℃。

第一泡约1分钟让茶叶展开

第二泡约40秒

第三泡以后逐泡增加10~20秒

茶汤金黄色属于极品，味道带有淡淡果香舆蜜香。

另有说法是以8890℃水温，冲泡3045秒即可：或是80~90℃水温，以4g茶叶冲泡I50 ml熟水约2分钟，可冲泡数次。

本茶探用冷泡法亦可，以4g茶叶泡600ml温水，之后冷藏6~8小时即可饮用。

冲泡时适合用透明玻璃茶器或者是白色瓷裂茶器冲泡，尤其以后者为佳，才能清楚地欣赏茶菜在水中展开的美姿及琥珀茶色。茶具方面最好选用玻璃杯或白色盖碗。

民间饮法亦有配合添加香核酒或白兰地混合饮用，故东方美人茶亦称为「香核乌龙」，此外因本茶发酵程度较重，略近似红茶味道，故亦可舆水果搭配成为果茶。

保存方法：避免放在高温、多湿、或阳光直射处，开封后请速饮用。