浅谈酸奶｜2024全民营养周系列科普⑤

浅谈酸奶｜2024全民营养周系列科普⑤

当谈到美味健康的食物时，酸奶无疑是一个备受喜爱的选择。让我们一起探讨一下酸奶的制作方法、优点和缺点吧！

酸奶的制作方法

酸奶是通过将牛奶与乳酸菌发酵而得到的乳制品。通常会选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，脂肪含量不高于3%，干物质高于8.5%。

原味酸奶作为发酵剂，或者购买粉末状的冻干细菌。

接种细菌：

将牛奶加热至沸腾，然后冷却至40℃左右。

将酸奶和牛奶按照1:10的比例兑在一起搅拌均匀。

密封容器，保温在37℃左右发酵4-6小时。

冷却和储存

发酵后的酸奶放入冰箱冷藏，让细菌停止工作。酸奶的储存时间一般为5-7天。

酸奶的优点

1. 调节肠道内益生菌群：酸奶有助于调节有益菌群的数量，抑制有害菌的发展，提高人体免疫力。

2. 促消化和防便秘：酸奶中的乳酸菌有助于消化和促进肠道蠕动。

3. 高蛋白质：酸奶富含蛋白质，有助于增强人体免疫力。

4. 易吸收的钙：酸奶中的钙更容易被人体吸收。

酸奶的缺点

1. 酸味：酸奶本身味道酸，需要适量添加糖（不建议糖尿病患者额外加糖）或搭配其他食物。

2. 卫生问题：自制酸奶容易遇到杂菌污染（因此不建议随便尝试自制酸奶），要注意清洁和消毒。

3. 过量摄入：过多饮用可能导致肠道菌群失衡和消化不良（建议适量饮用）。

总之，酸奶作为一种美味又营养丰富的食品，适量食用对健康有较多益处。