如何煎出完美的安格斯牛排｜安格斯牛排你也能煎出高級餐廳的等級

如何煎出完美的安格斯牛排｜安格斯牛排你也能煎出高級餐廳的等級

安格斯牛排以其独特的大理石花纹和丰富的口感，成为了许多美食爱好者的心头好。想要在家复刻出餐厅级的美味牛排，其实并不难。本文将为你详细介绍从挑选到煎制的每一个关键步骤，让你也能轻松掌握这门烹饪艺术。

為什麼安格斯牛肉如此受歡迎

安格斯牛肉因其豐富的風味和誘人的嫩度而備受歡迎，尤其在各大牛排館中，這種肉質多汁、柔軟且富含大理石花紋的安格斯牛排為顧客帶來難忘的美食體驗。這些特點讓安格斯牛肉成為饕客們首選的牛肉品種。
安格斯牛肉，又稱阿伯丁安格斯牛，起源於蘇格蘭的阿伯丁地區，這種牛天生無角且毛色多為黑色或紅色。19世紀末期，安格斯牛被引入美國，迅速成為世界最受歡迎的牛肉品種之一，如今已廣泛出口至世界各國。

圖1. 安格斯牛排的油花呈現出大理石花紋

如何挑選合適的安格斯牛肉？

挑選一塊優質的安格斯牛排是成功煎牛排的第一步。建議選擇厚度約3至5公分的牛排，這樣有助於牛排在煎制過程中均勻受熱。
肋眼（Ribeye）和菲力（Filet Mignon）是最理想的牛排部位，但如果希望價格更親民，也可以選擇翼板（Flat Iron）或板腱（Top Blade）等部位。

圖2. 厚切的安格斯牛排

煎安格斯牛排前的準備

1.將安格斯牛排做回溫處理

在煎牛排前，將牛排從冰箱取出，放置約30分鐘，讓它恢復至接近室溫。這樣可以避免煎牛排時外熟內生的情況，確保受熱均勻。

圖3. 退冰完全的安格斯牛排

2.吸乾安格斯牛排的水分

用紙巾輕輕吸乾牛排表面的水分，這樣能避免煎的過程中油濺，並保持鍋中的溫度。

圖4. 輕輕吸乾安格斯牛排表面的血水

3.為安格斯牛排做初步的調味

牛排的調味應以簡單為主。建議使用海鹽或岩鹽、現磨黑胡椒來調味，均勻撒在牛排兩面後輕輕按壓。也可以在調味後使用少許植物油按摩牛排，這樣可以幫助鎖住肉汁。

圖5. 用鹽與黑胡椒及橄欖油微調味

煎安格斯牛排的步驟

1.選擇合適的鍋具和油脂來煎安格斯牛排

選用厚底鑄鐵鍋最佳，並在中高火上預熱。鍋子的溫度應保持在合適範圍，過低會使牛排不夠香，過高則會導致外部燒焦。用高揮發點的油脂，例如牛油或植物油來熱鍋，這樣可以增加牛排的香氣。

圖6. 倒入合適的油

2.把安格斯牛排煎至焦香

將安格斯牛排放入已熱好的鍋中，每面煎3至4分鐘，直到牛排表面呈現金黃、略帶焦脆的質感。如果喜歡五分熟，可以縮短煎制時間；若偏好全熟，則可延長煎制時間。

圖7. 將安格斯牛排煎至焦黃

3.填加安格斯牛排的風味

在煎安格斯牛排的最後階段，可加入奶油、大蒜、迷迭香或百里香等香料。這些香料能為牛排增添更多風味。在煎的過程中，用鍋中的奶油不斷澆在牛排上，這樣能使牛排更加鮮嫩美味。

圖8. 將安格斯牛排用香料增加風味

4.靜置安格斯牛排幾分鐘

煎好的安格斯牛排需要靜置5至10分鐘，這樣可以讓肉汁均勻分布，提升牛排的口感。將牛排放在砧板上，用鋁箔紙輕蓋一層，即可達到靜置的效果。

圖9. 將安格斯牛排靜置5至10分鐘

5.逆紋切安格斯牛排

切牛排時，建議逆著安格斯牛排的纖維方向切，這樣可以讓牛排更加嫩滑。將牛排切成適口的薄片後即可擺盤享用。

圖10. 逆紋切安格斯牛排

安格斯牛排的最佳搭配

煎好的安格斯牛排可以搭配烤蔬菜、馬鈴薯泥或清爽的沙拉，這樣能更好地平衡整體風味。另外，搭配一杯紅酒也能大幅提升用餐的質感。

通過這些簡單但重要的步驟，你就可以在家輕鬆煎出外焦內嫩、香氣四溢的安格斯牛排，帶給家人和朋友難忘的美味體驗。