煎带鱼时，切记不要直接下锅，大厨教你多做2步，不粘锅不破皮

煎带鱼时，切记不要直接下锅，大厨教你多做2步，不粘锅不破皮

带鱼是一种营养丰富、味道鲜美的海鱼，价格也比较实惠，相对而言，鱼刺比较少，深受人们的喜爱。带鱼的烹饪方法有很多种，如红烧、清蒸、油炸等，其中煎带鱼是最常见的一种做法，煎带鱼焦黄酥脆，香气扑鼻，是一道非常下饭的家常菜。

但是，很多人在煎带鱼的时候，直接将带鱼下锅，导致煎出来的带鱼容易粘锅破皮，这样做出来的带鱼不仅影响美观，而且还会影响口感。那么，如何才能煎出不粘锅不破皮的带鱼呢？今天，就为大家分享一下星级大厨的煎带鱼秘诀，煎带鱼时，切记不要直接下锅，大厨教你多做2步，不粘锅不破皮，金黄焦脆，咸香又美味。

一、准备食材

1. 带鱼1条，生姜1块，料酒2勺，生抽2勺，盐2勺，胡椒粉1勺，淀粉6勺，食用油适量，椒盐粉适量。

二、处理食材

1. 将带鱼去头去尾，去除内脏和黑膜，洗净后切成段，放入碗中备用。
2. 生姜切成丝，大葱切成段，放入碗中备用。
3. 在带鱼碗中加入姜丝、葱段、料酒、生抽、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

三、多做2步

1. 将腌制好的带鱼用厨房纸巾控干表面的水分，然后均匀地裹上一层淀粉，可以是生粉，也可以是红薯粉。
2. 热锅凉油，一定要将锅烧热，然后再倒入食用油，热锅凉油这样煎出来的带鱼才不会粘锅。

四、煎带鱼

1. 将锅中的油温烧至六成热，也就是锅逐渐冒烟时。
2. 将裹好淀粉的带鱼放入锅中，用中小火煎至一面金黄，然后翻面继续煎至另一面金黄。
3. 煎至带鱼两面金黄后，捞出沥干油份，放入盘中备用。
4. 撒入椒盐粉即可开吃。

五、注意事项

1. 煎带鱼的时候，多做两步分别是腌制时要放入淀粉，要热锅凉油下锅，这样可以避免带鱼粘锅。
2. 煎带鱼的时候，全程要用中小火煎，火候不要太大，不然容易将带鱼煎糊，吃起来就非常影响口感。
3. 煎带鱼的时候，一定要多次翻面煎，不要一面煎太久，这样容易烧糊，不断翻面这样可以让带鱼受热均匀，煎出来的颜色更加金黄。
4. 煎带鱼不要煎得太久，否则带鱼会变得干硬，而且容易烧焦。

煎带鱼其实是一道非常简单易学的家常菜，只要掌握好技巧，记得提前腌制一下，然后放入淀粉，热锅凉油下锅，这样就能煎出不粘锅不破皮的带鱼，每次煎带鱼时家里小孩特别喜欢吃，与其吃人工养殖的饲料鱼，倒不如多吃一点海里长大的纯天然海鱼。