抹茶蛋糕卷制作教程：柔软细腻的毛巾面蛋糕

抹茶蛋糕卷制作教程：柔软细腻的毛巾面蛋糕

这是一篇来自下厨房的抹茶蛋糕卷食谱，经过多次试验调整，旨在制作出柔软细腻、口感清爽的毛巾面蛋糕卷。

准备材料

• 鸡蛋
• 玉米油
• 抹茶粉
• 冷藏鲜牛奶
• 低筋面粉
• 细砂糖
• 鲜柠檬汁
• 淡奶油
• 白砂糖

制作步骤

1. 准备蛋糕制作器具，确保洁净无水。使用28×28烤盘并铺上油布。将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，将蛋清送入冰箱冷冻。

2. 将玉米油加热至40°C左右，加入10g抹茶粉，搅拌均匀至无颗粒状态，稍凉备用。

3. 将上述混合物加入70g冷藏鲜牛奶，充分搅拌均匀。然后筛入60g低筋面粉，用打蛋抽以Z字形搅拌均匀。

4. 将冻成四周有冰花的蛋清从冰箱取出，加入35g细砂糖，滴入几滴鲜柠檬汁，用打蛋器打发至大弯钩状态。

5. 取1/3的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白霜盆，快速翻拌或切拌使蛋黄糊与蛋白霜充分拌匀，注意不要过度搅拌导致消泡。

6. 将蛋糕糊从高处倒入蛋糕烤盘，轻轻晃匀并振出大汽泡，送入预热好的烤箱：

• 上下火中层160度烘烤20分钟
• 转风炉模式150度烘烤8分钟

7. 烤好后出炉，震出热气，然后拎起油布将蛋糕坯放在烤网上晾凉。稍凉后倒扣蛋糕坯，撕掉油布，此时可以得到完美的毛巾面效果。

8. 奶油馅制作：取40g淡奶油与5g抹茶粉用刮刀充分拌匀至无颗粒，200g淡奶油加12g白砂糖打发至硬挺状态，然后将之前制作的抹茶奶油膏体倒入，翻拌均匀至奶油硬挺，送入冰箱冷藏备用。

9. 待蛋糕坯充分晾凉后，铺上之前制作的抹茶奶油馅，卷起并切片即可。

小贴士：

• 特别喜甜的读者可以酌情多加10-15g糖。
• 为确保蛋糕卷的柔软细腻，建议严格按照步骤操作，尤其是蛋白霜的打发和蛋糕糊的混合环节。

本文原文来自下厨房