广式萝卜焖炖牛腩：一道适合夏季的美味佳肴

广式萝卜焖炖牛腩：一道适合夏季的美味佳肴

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/J7QMLPK105568NS4.html

广州的夏季潮湿炎热，白萝卜具有清肠排毒的功效，性辛、甘、凉，入脾肺、胃、大肠经。它具有消食下气、化痰止血、清热解渴、利尿解毒等功效，适量食用对身体健康有益。牛腩是粤菜中常见的食材，根据不同的部位，有多种烹饪方法。在香港，坑腩常用于制作清水牛腩和广式牛腩，碎腩和牛筋腩则多用于制作广式菜肴。本次选择的是带有板根和牛筋的牛腩，之前已经用卤水料包进行预处理。

食材明细

• 主料：带板根的牛腩3斤、白萝卜1个
• 辅料：姜、蒜、陈皮、卤水料包
• 调料：盐、冰糖、料酒、蚝油、生抽、柱候酱、香油
• 配菜：油菜1斤、大白菜1斤

烹饪步骤

1. 将白萝卜对半切开，斜刀切块，切成厚片，这样煮熟后仍能保持口感。
2. 姜切片备用。
3. 牛腩已提前汆水，用白卤水煮熟（之前有专门介绍，此处不再重复）。
4. 热锅放姜片爆香，加入蚝油、柱侯酱、南乳炒香，倒入牛腩翻炒均匀，烹入料酒。
5. 加入适量的清水煮开，放入一块冰糖，转中小火炖煮10分钟左右。
6. 将炖煮好的牛腩转入已煮八成熟的萝卜上。
7. 煮沸后转中小火慢炖10分钟左右，待汤汁收浓即可。

烹饪小贴士

• 炖牛腩时加入柱侯酱可以提升风味。
• 牛腩一定要冷水下锅焯水，炖煮时水要保持温热，否则肉质会变硬不易煮熟。
• 每次炖牛腩时可以放一个西红柿，也可以用山楂或茶包代替，有助于加快牛腩的熟化速度。
• 出锅前撒上香菜，再加一勺意大利香醋提味，记得最后放盐。