上海青、小油菜、小白菜和瓢儿白：一种菜的多个面孔
上海青、小油菜、小白菜和瓢儿白：一种菜的多个面孔
在上海青、小油菜、小白菜和瓢儿白之间，究竟是一种菜还是四种不同的蔬菜？这个问题在餐桌上常常引发热烈的讨论。本文将从植物分类学的角度，为您揭示这些蔬菜之间的科学关系，并解释它们在外观和口感上的差异。
在信息传播不够发达的年代，当一桌南北交融的食客聚在一起时，关于香菇油菜的辩论常常上演：
- “这不是瓢儿白嘛！”川妹子脱口而出。
- “这明明是上海青。”江浙人坚持己见。
- “我们本地叫‘矮脚青’。”上海人点头附和。
- “这是小白菜啊！”广东人急忙纠正。
近年来，随着媒体的科普，越来越多的人开始接受这些蔬菜其实属于同一品种。然而，在网络上，仍有人坚持认为它们是不同的蔬菜，并列举各种差异来证明自己的观点。
要彻底解决这个疑问，我们需要从植物分类学的角度来理解物种、亚种、变种和品种的概念：
- 物种：自然状态下能自由交配并产生可育后代的一群个体，是分类学的基本单位。
- 亚种：同种内由于地域、生态或季节上的隔离而形成的形态特征上有明显区别的生物群体。
- 变种：植株的性状与基本种不同的种。
- 品种：经自然或人工选择形成的动、植物群体，具有相对的遗传稳定性和生物学及经济学上的一致性。
从概念上看，物种和亚种可视为平行关系，之下是变种，然后才是品种。品种和物种、亚种、变种之间存在从属关系，同一物种、亚种、变种可能有诸多品种。
植物分类学上将上海青、小油菜、小白菜和瓢儿白统称为“青菜”（《植物志》），属于芸薹属的一个植物种。芸薹属蔬菜包括芥菜、白菜（结球白菜）、甘蓝等，可以说是蔬菜界的半壁江山。
在芸薹属下，青菜和甘蓝算是一个等级，但甘蓝这一物种之下还有花椰菜、包菜、羽衣甘蓝、抱子甘蓝等变种。而上海青、小油菜、小白菜和瓢儿白之间的关系比这些变种还要更近。
事实上，当前世界范围内对芸薹属植物的分类并不统一，有些分类方法将它们归为“普通白菜”，这是芸薹属小白菜亚种植物下的一个植物变种，更能体现它们之间的亲缘关系。
那么，为什么这些蔬菜在外观和口感上会有差异呢？这主要归因于品种、环境和种植管理等因素：
品种差异：不同栽培品种可能导致外观、口感、味道等植物表象特征的不同。例如，上海青可能比小油菜叶片大，瓢儿白可能比小油菜更嫩，小白菜可能比上海青清甜。
环境因素：即使是同一品种，生长环境的不同也会导致差异。例如，将上海青4号品种种到苏州和甘肃，最终的收获可能会有所不同。
种植管理：种植管理的差异也会影响蔬菜的最终表现。例如，同样的品种在不同的种植条件下，可能会呈现出不同的品质。
因此，说上海青、小油菜、小白菜和瓢儿白“是一种”和“不一样”并不矛盾。这种争议和讨论不仅体现了自然科学和农业的发展，有时也是一种乐趣，能够促进相关领域的进步。