和面为什么要放点白糖？

和面为什么要放点白糖？

在和面的过程中，许多有经验的厨师都会在面粉中加入适量的白糖。然而，很多人并不清楚为什么要在和面时加糖，其实这里面大有学问。今天就来详细探讨一下和面时放白糖的具体效果。

1. 增加甜味

在和面时加入白糖，最直观的效果就是能让原本无味的面团变得带有甜味。例如，在制作实心甜馒头时，就需要较多的糖分才能体现出甜味。因此，加糖的第一个作用就是增加面食的甜味。

2. 促进发酵

制作面食时通常会使用酵母进行发酵，而加糖可以显著促进这一过程。酵母发酵的效果受多种因素影响，包括温度、湿度以及糖分的含量。白糖能为酵母提供必要的能量来源，从而加速发酵过程，使面团膨胀得更大，内部产生更多的气孔。

3. 增加面团柔软度

面团的柔软度直接影响最终面食的口感。加入白糖后，面团在发酵过程中会产生大量气孔。经过排气和揉面的工序后，面团会变得更加松软。无论是包子、油条还是面条，使用这种处理过的面团制作出来的成品都会更加松软可口。