秋冬滋补，红烧肉这样做才好吃！

秋冬滋补，红烧肉这样做才好吃！

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http://www.dnurse.com/v2/today/detail/22033.html

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https://www.douyin.com/shipin/7347713391613691939

秋冬季节正是进补的好时节，红烧肉作为一道经典的家常菜，不仅美味而且营养丰富。今天就让我们一起来了解一下这道经典菜肴的地域特色、营养价值以及健康食用建议。

红烧肉是上海的特色菜，也是中国十大硬菜之一。其选料上乘，烹饪手法独特，经过糖色烧制后，肉质细腻，色泽红亮，口感香甜，深受人们喜爱。红烧肉的历史可追溯至北魏时期的《齐民要术》，书中记载了类似做法。到了宋代，苏东坡的《猪肉颂》更是详细描述了红烧肉的烹饪方法，并将其推广至文人墨客之间，使其名声大噪。

不同地区对红烧肉的做法各有千秋。例如江南偏甜，东北则更注重咸鲜；此外还有毛氏红烧肉、上海本帮红烧肉等多种地方风味。红烧肉不仅是美食，更承载着深厚的文化情感。它是家庭聚会和节日庆典中的常见佳肴，象征团圆与幸福，传递着人们对美好生活的向往。

红烧肉富含蛋白质，是秋冬季节滋补身体的好选择。猪肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，能够提供人体所需的多种营养物质。秋冬季节食用红烧肉，可以补充身体所需的热量和营养，增强免疫力，抵御寒冷。

但是要注意适量，因为红烧肉的脂肪含量较高。健康成人每周畜禽肉的摄入量为300克—500克。畜肉和禽肉可以轮换着吃，各占一半左右。日常饮食尽量选择瘦肉，比如里脊肉。少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉和肥牛等。

1. 尽量选瘦肉：日常饮食尽量选择瘦肉，比如里脊肉。少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉和肥牛等。

2. 低温烹调更好：将大块肉切成小块，如切丝、切丁、切片，与其他蔬菜搭配食用，既可控制摄入量，又利于营养均衡。多采用低温烹调的方式，除蒸、煮、炖之外，还可将肉做成肉馅，用来做包子、饺子、肉饼及丸子等。

3. 在外就餐要注意：如果一定要点肉类，多选择用瘦肉烹制的炒菜，比如蘑菇肉丝、木耳肉丝、萝卜肉丝等；尽量不点肥肉及明火烧烤的肉类，比如红烧肉、烤羊肉串等。

4. 最好现买现吃：肉要吃新鲜的，冷冻最好不超过一个月。在冷冻状态下，肉虽不会出现细菌的大量繁殖，但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此，肉解冻后忌再次冷冻。

5. 几类人少吃点：患有糖尿病、心血管疾病、脂肪肝等疾病的人要少吃，以免加重病情。

红烧肉的关键在于选材和火候。通常选用五花肉，经过焯水去腥后，用糖色上色，再加入酱油、料酒等调料慢炖收汁。这一过程需耐心掌握火候，以达到肥而不腻、色泽红亮的效果。

具体步骤如下：

1. 五花肉切块，冷水下锅，放料酒，葱姜焯水

2. 把五花肉煸炒出油脂，放入冰糖，调小火炒至糖色，然后加入适量的开水放三勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，两勺蚝油，香叶八角桂皮葱姜放进去大火煮开

3. 煮十分钟盖上锅盖，转中小火焖30分钟，再倒入鹌鹑蛋焖20分钟即可

快来试试亲手制作这道经典的红烧肉吧！