张红甫教你做鲫鱼豆腐汤鲜香美味不可挡

张红甫教你做鲫鱼豆腐汤鲜香美味不可挡

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网易

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https://m.163.com/dy/article/JL4SFH6E0556B57V.html

鲫鱼豆腐汤是一道深受人们喜爱的传统美食，它不仅味道鲜美、营养丰富，而且做法简单。这道菜融合了鲫鱼的鲜香和豆腐的嫩滑，是家庭餐桌上的一道亮丽风景线。

首先，准备两条新鲜的鲫鱼，让卖家帮忙处理干净，回家后再次仔细清洗，确保去除所有的血线和黑膜，这些部位容易产生腥味。接着，用温水轻轻烫一下鱼皮，然后在鱼身上划几刀，以便更好地入味。

对于豆腐的选择，建议使用老豆腐，因其质地更紧实，不易破碎。将豆腐切成厚片，并用开水浸泡几分钟以去除豆腥味，同时可以加一点盐调味。准备好葱姜切丝备用，它们将在去腥增香的过程中起到重要作用。

接下来是煎鱼的关键步骤。热锅凉油，当油开始微微冒烟时放入鲫鱼，保持中火慢慢煎制，直到两面都呈现出漂亮的金黄色。此时不要急于翻动，待定型后再晃动锅身，这样可以避免鱼皮破裂。煎好后，利用勺子轻轻捣碎鱼肉，使汤汁更加浓郁。

加入足量的开水至锅中，水量要没过所有食材。大火煮沸后，您会发现汤色逐渐变得奶白，这是因为高温促使鱼骨中的胶原蛋白溶出。期间可用勺子撇去表面浮沫，保证汤品清澈无杂质。

大约10分钟后，当汤已经变成浓白色的牛奶状，就可以把之前煎好的豆腐以及葱姜等调料放入锅中了。继续小火慢炖约10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

最后一步是调味。根据个人口味适量添加盐、白胡椒粉等调料提鲜。关火前撒上一些枸杞或香菜作为点缀，增添一抹清新气息。

现在，一锅香气扑鼻、色泽诱人的鲫鱼豆腐汤就大功告成了！无论是日常饮食还是产后恢复，亦或是为孩子们补充钙质，这道鲫鱼豆腐汤都是极佳的选择。希望每位朋友都能在家轻松享受到这份来自厨房的温暖关怀。