揭秘茅台酒“少女光脚踩曲”：传统工艺背后的科学原理
揭秘茅台酒“少女光脚踩曲”：传统工艺背后的科学原理
茅台酒的“少女光脚踩曲”这一传统工艺，虽历史久远，但每次提及，总能引起广泛关注。
其实早在2018年，茅台集团推出的《人生致味》纪录片中的《曲间芭蕾》篇章，便详细记录了这一独特的酿酒工艺。
在白酒的酿造过程中， “水为酒之血，曲为酒之骨” ，可见酒曲的重要性不言而喻。端午时节，气候温暖、湿度大、光照充足，是微生物生长繁殖的最佳时机。此时，精心挑选的小麦经过打碎，与水和母曲混合后，便进入了关键的踩曲环节。
人工踩曲之所以不可替代，是因为它能将酒曲精准地塑造成四周低、中间高的龟背形状，实现外紧内松的效果，为微生物的生长提供最佳环境，促进后续的发酵过程。 这种精细的操作，机器往往难以达到。
为何踩曲工作多由年轻女性承担？这背后有着科学的考量。茅台酒的传统酿造工艺对酒曲的要求极高，曲胚需要松紧适宜、高度适中，以利于微生物的繁殖与生长。 女性的体重较轻，力度适中且均匀，能够更好地掌控踩曲的力度和节奏，避免曲胚过紧影响发酵效果。
据了解，制曲车间工人的体重有特定要求，不得超过120斤，这一标准使得年轻女性成为制曲工人的主力军。此外， 还有一种说法认为女性的脚部相对不易出汗，分泌物较少，有助于保持酒曲的酸碱度稳定，促进多种微生物的生长繁殖。 但这一说法尚未得到科学证实，仅作为酿酒文化中的一种趣谈。
不仅要光脚踩曲，还指定要985、211，体重不过百的高学历美女来踩，被网友质疑茅台涉嫌学历歧视、物化女性。
这则招聘传闻真实性存疑，但从去年茅台官网招聘公告来看，倒是把长跑体测纳入了考核目标。
为了确保制曲工人的素质和能力，茅台还特意设置了 体能测试 作为招聘的一部分。女工们需要在规定时间内完成长跑体测，确保她们拥有足够的体能胜任这一工作。在踩曲前，女工们还会仔细 洗脚消毒，使用花瓣去味增香，以确保酒曲的纯净和卫生。
经过高温蒸煮等层层工序，踩曲过程中产生的多余“杂质”会被彻底杀死，确保酒水的安全卫生。 踩曲是制酒的第一步，用作发酵用料，后续还有下沙、投料、蒸馏、发酵等步骤，并不直接接触酒水，因此不会导致污染产生。
“少女光脚踩曲”既是茅台酒酿造过程的亮点，也符合其工艺需求。 茅台向来大方不避讳地宣传这一传统工艺，将其作为茅台酒文化的重要组成部分。
酿酒是一门工艺，避开 “飞天价格”和各种“茅言茅语”不谈，茅台作为白酒行业龙头和首批国家级非遗项目，其实至名归。其酒曲品质和酿造工艺都值得肯定。
所有的白酒企业，都应继续秉持匠心精神，酿出更多老百姓都喝得起的好酒。