“吴”需犹豫！冬休“川”过山海来尝美食！
“吴”需犹豫！冬休“川”过山海来尝美食！
近日，广东台大湾区卫视知名美食节目《我爱返寻味》栏目组走进了美丽的海滨城市吴川，邀请了广东省“粤菜师傅”四星名厨、吴川十大名厨之一的洪华仲师傅及其带领的乡厨团队，共同为观众展示了四道地道的吴川美食：去壳酥炸的濑尿虾、弹牙滑嫩的手工马鲛鱼丸、老火瓦罐汤石斛橄榄炖鲜鲍鱼、鲜美独特的熟腌沙甲。
吴川地处粤西最大河流鉴江下游，市区三面环江，一面靠海，是江风海韵鱼米香的美食高地。这里的美食，不但保留了湛江人最爱的清淡鲜美，也融合了广府菜的精致创新。无论是街头小吃，还是酒楼里的佳肴，都让人赞口不绝，惊艳不已。
烂镬炒粉
被称为“吴川十大名片”之一的烂镬炒粉，来自于吴川梅菉坡尾村。穿街过巷，找到隐匿在瓦窑市场里的炒粉，用柴火炒出来的粉，镬气十足，透着隐约的柴火香。据当地老饕介绍，小时吃炒粉还有一种用番薯调制的辣椒酱（如今不容易找到），为咸香的炒粉增加了一丝香甜，更为地道，回味无穷。
吴川手打马鲛鱼丸
每年农历8月到次年5月，是马鲛鱼肥美的时段。这时候制成的鱼丸更为美味，是吴川传统菜肴、名宴菜肴之一。想做出一份好的鱼丸，工序并不少，光是制作肉泥的工序就已复杂而讲究。选用新鲜生猛的马鲛鱼，去除鱼头和内脏后清洗干净，用刀横切两边鱼块，剔除红肉和骨刺，然后用汤匙一层层刮下鱼肉并在砧板上来回扇，直到扇出雪白的肉泥。
整个鱼丸制作过程历时较长，制作好的鱼丸，经过清炒后，色白、细嫩、光滑，细嚼起来只有鱼肉的鲜香，却没有半点鱼的腥味，这是一种对味蕾的灵魂冲击。除了在吴川各大食肆酒楼，在大部分吴川市场都能买到现打现做的马鲛鱼丸，作为当地风味，也很适合当作手信送给亲朋好友。
八宝饭
在吴川人的各种宴席上，八宝饭往往是酒宴结束前一道不可少的美食，预示着甜蜜和圆满。八宝饭内有瓜仁、腊肠、花生、莲子等，咸甜的口感像是在吃“五仁月饼”味的糯米饭。
籺籺籺籺籺
米的尽头是做籺。塘㙍松糕近年成了“网红”，成为吴川塘㙍必打卡美食之一。而在吴川梅菉菜，也有更多各种独具魅力的籺（当地把米制品统称籺）。先不说味道有多顶，饭豆籺、绿豆籺、碱水籺、小米籺、红豆籺等等，单是种类就让人眼花缭乱。
与塘㙍主打的红糖松糕不同，梅菉的籺相对清甜，口感层次丰富，透明粘韧的触感又和砵仔糕有几分相似，食欲莫名泛起。尤其是粉皮籺，是“吴川三粉”之一。粉皮晶莹通透，平薄如纱，淋上韭菜油和特制酱油后，真是又香又滑。
吴川美食众多，饮食文化源远流长，这里物产资源丰富，美食特色鲜明。经过千百年的传承积淀和改良创新，形成了口味丰富、食材时鲜等风格各异的吴川特色菜。
制图：郑莹