餐饮业入门指南：楼面十大常见职位及晋升路径
餐饮业入门指南：楼面十大常见职位及晋升路径
餐饮业（Food and Beverage, F&B）在香港的重要性不言而喻。截至2024年第2季度，全港已有约1.6万家食肆，季度收益达数百亿元。除了一些耳熟能详的连锁品牌，香港还有众多餐厅是由餐饮集团经营的。特别是在商场中的新式餐厅及创意食店，尽管店名没有标明，但背后的资金及运作都是由集团支持。它们设有完善的管理方式，配合不断进步的科技系统，令行业发展得以与时俱进。
楼面分三层次 侍应职务随科技而改变
目前大部分餐厅都为楼面职位设有明确的晋升阶梯，通常可以约分为3大层次。最基层是操作工级及技工级，职位通常有传菜员、侍应生、水吧服务员等；中层属于督导级，接触少量管理事务，职位有主管、部⻓等；最顶层当然是经理及专业人员级，职位有餐厅经理、店长、餐饮部总监等。以下是一些常见的职位：
1. 侍应生（Waiter/Waitress）／（服务员（Server ）／餐厅助理（Restaurant Assistant）
无论是中式或西式餐厅，侍应生这个职位都是必不可少的。虽然职衔可能因公司而异，但基本职责通常包括迎接顾客、点餐、送餐和结账。随着科技进步，尤其是QR code点餐的普及，许多非高级餐厅也开始引入自助点餐系统和送餐机器人。侍应生的工作重点也有所改变，更倾向于顾客服务，例如处理特殊需求、解答问题等，确保顾客有良好的用餐体验。
不要轻视侍应生的角色，原来也有不少大专毕业生选择进入餐饮业，希望从中学习和成长。例如，在高级法国或意大利餐厅工作时，他们有机会接触到餐酒知识，学习不同葡萄酒与菜品的搭配技巧。而在酒店的酒吧工作，则能深入了解酒类知识，学习存货管理和品质控制。当他们在行业累积经验后，除了可以得到内部晋升，更可进一步修读相关课程，为之后的事业发展铺路。
人工范围：平均月薪约 HK $15,000 至 HK $19,000（视乎餐厅）
2. 外卖专员（Delivery Specialist）
随着外卖市场的迅速扩展，许多餐厅不仅依赖网上外卖平台，还设立了专门负责外卖订单处理的团队，并新增了这一职位。外卖专员的日常工作包括接收订单、打包餐点、确保订单准确无误，以及和外卖员沟通协调送货时间。别以为外卖专员只是简单的打包工作，他们需要熟悉餐厅的菜单和产品细节，以便快速准确地处理订单。此外，在高峰时段保持高效运作是必备技能，对时间和细节的掌控尤为重要。
人工范围：平均月薪约 HK $13,000 至 HK $17,000（视乎餐厅）
3. 楼面出纳员／收银员（Cashier）
虽然自助收款机逐渐流行，很多快餐店已开始采用，但在不少餐厅，尤其是中餐厅，收银员依然扮演着不可替代的角色。毕竟涉及钱银，还是需要专人处理。收银员的日常工作包括结账、操作收银机、现金点算，确保付款流程顺利进行。他们甚至可能负责整理收支账目、编制报表、埋数和银行入账等工作。
无论餐厅规模大小，收银员都要处理各类付款方式，包括现金、信用卡和移动支付等，并核对交易记录，确保每笔账单都无误。他们不仅需要良好的计算能力，了解各种支付工具，在必要时解决简单的技术问题；还要具备优秀的顾客服务技能，能有效处理顾客的疑问和付款等问题。
人工范围：平均月薪约 HK $13,000 至 HK $17,000（视乎餐厅）
4. 接待员／迎宾员（Host/Hostess）
接待员或迎宾员是餐厅给顾客的第一印象，无论是高级西餐厅还是热闹中式酒楼，他们都负责迎接顾客，带领他们到指定座位，并且常常在繁忙时段处理顾客的等位需求。特别是人气回旺的餐厅，接待员要懂得灵活应对，既要安抚等待的顾客，又要高效地安排座位，确保运营流畅。
这个职位对顾客服务有较高要求，需要亲切的态度和出色的沟通技巧。接待员还要熟悉餐厅的座位分布及特殊安排，如订座或私人包厢，并负责管理预订，确保顾客用餐体验顺利。
人工范围：平均月薪约 HK $15,000 至 HK $20,000（视乎餐厅）
5. 水吧（Beverage Station）
冲出一杯好饮的柠茶，不是一件简单的事！传统港式柠茶的「茶底」就用了多种茶，可谓是非常考验水吧的功夫。水吧是餐厅里专门负责各种饮品制作的区域，水吧员工通常负责准备奶茶、咖啡、柠茶等多款饮品，并确保快速、高效地为楼面提供客人点的饮料。尤其在茶楼、港式餐厅或一些以饮品为主打的餐厅，水吧员工的工作节奏往往非常紧凑，因为顾客对饮品的需求多且频繁。
水吧的工作不仅仅是调配饮品，还需要保持饮品区的整洁与卫生，确保各种饮品原料充足。随着一些餐厅引入更多饮品选项，水吧员工还要掌握饮品搭配技巧和基本的饮品创新。对一些入门者来说，这是一个进入餐饮行业良好的起点，能够学到基础的饮品调制技能，并为未来的咖啡师或调酒师职位打下基础。
人工范围：平均月薪约 HK $15,000 至 HK $17,000（视乎餐厅）
6. 调酒员／调酒师（Bartender）
调酒员／调酒师是一个专业且极具魅力的角色，特别是在酒吧、夜店或高级餐厅中，他们负责调制各种酒精饮品，从经典鸡尾酒到创意特调。他们不仅需要掌握各种酒品和调酒技术，还需要具备出色的顾客服务能力，因为他们常常是客人互动最多的人，甚至会成为顾客信任的「倾听者」。
随着高端餐饮文化发展，愈来愈多调酒员／调酒师会参加专业的调酒培训，考取资历认证，提高自身竞争力。许多普通员工都通过不断的学和经验积累，逐渐从普通水吧晋升为调酒师或酒吧经理，开创出自己的专业道路。
人工范围：平均月薪约 HK $16,000 至 HK $23,000（视乎餐厅）
7. 咖啡师（Barista）
咖啡文化在香港十分普及，咖啡师这个职位也愈来愈受追捧。无论是独立咖啡馆还是连锁品牌，抑或在西餐厅中、咖啡吧台总是最亮眼的焦点。咖啡师负责制作各类咖啡饮品，包括浓缩咖啡、拿铁、卡布奇诺等，而且经常会在拉花及口味创新上下功夫。对于热爱咖啡文化的人来说，咖啡师是一个可以展示创意和技术的职位。
咖啡师的日常工作不仅仅是制作饮品，还包括选豆、磨豆、调试咖啡机等，以确保每杯咖啡的品质稳定。随着香港人对精品咖啡的需求增加，愈来愈多咖啡师参加专业训练，考取咖啡资历认证并学习更多咖啡知识，例如咖啡豆的产地、烘焙技术和风味特点等。
人工范围：平均月薪约 HK $13,000 至 HK $18,000（视乎餐厅）
8. 饮品调配员（Beverage Specialist）
除了咖啡，茶饮店在香港走红多年，各式各样的手摇饮品成为年轻人和上班族的最爱。饮品调配员一职主要出现于这些茶饮店，负责调制各类无酒精饮品，如珍珠奶茶、果茶、奶盖饮品等。他们的工作不仅限于调制饮品，还需要确保饮品的质量和口味一致，满足顾客的需求。
饮品调配员的日常工作节奏很快，尤其是在繁忙时段，需要熟练操作各种调制设备，迅速完成顾客的订单；更需要掌握饮品的比例和调制技巧，以便高效地制作出色的饮品。
人工范围：平均月薪约 HK $12,000 至 HK $15,000（视乎餐厅）
9. 餐厅部⻓（Restaurant Captain）／主管（Supervisor）
餐厅部⻓或主管是餐厅楼面运营中的关键人物，负责协助管理楼面员工，确保服务质量及顾客满意度。他们通常是由经验丰富的侍应生晋升而来，熟悉餐厅的每个环节，能在繁忙时段有效分配工作，保持楼面的高效运作。日常工作不仅需要监督楼面员工的日常工作，还需要培训新员工、处理顾客服务问题，并确保餐厅的营运符合标准。随着餐厅逐渐引入更多技术，部⻓或主管还需熟悉自助点餐系统及其他科技设备，以协助员工解决技术问题。
人工范围：平均月薪约 HK $18,000 至 HK $25,000（视乎餐厅）
10. 餐厅副经理／餐厅经理（Assistant Manager/Restaurant Manager）
餐厅运营的核心管理层，负责全面监督和协调餐厅的日常运作。作为餐厅的领导者，他们不仅需要确保顾客服务达到标准，还需管理人员、控制成本并保持餐厅的盈利状况。他们每天面对的挑战五花八门：可能是供应商临时变卦、客人提出刁钻需求，或是设备突发故障。经理需要有敏锐的判断力和决策力，以最快速度解决问题，维持运营顺畅。
人工范围：平均月薪约 HK $24,000 至 HK $35,000（视乎餐厅）
从基层到管理层，楼面职位升迁也有「攻略」！
在F&B行业，无论是中餐厅还是西餐厅，楼面员工都有自己的晋升之路。只要有热诚，凭努力从楼面服务员做起，未来一样大有可为！经过时间的打磨，不仅能够成为顾客服务的高手，还有机会进入管理层或专业领域。一起来看看中餐厅和西餐厅不同的升迁路径：
中餐厅：
楼面服务员 ➔ 资深服务员 ➔ 部⻓／主管 ➔ 副经理 ➔ 经理
- 从楼面服务员开始，学习顾客服务与日常营运。
- 晋升至主管后，开始负责管理楼面人员、排班、员工培训等。
- 成为经理后，负责整个餐厅的营运和管理工作，包括顾客服务质量控制。
除了楼面服务升迁路经外，你还可以根据专长和兴趣向其他方向发展，如进入培训部门、食品安全和质量控制，或转向顾客服务管理、营运管理等领城。
连锁快餐/茶餐厅等小型餐厅：
初级侍应—＞侍应—＞ 副主任—＞主任—＞副店长—＞店长
连锁餐饮集团通常提供全面的培训及清晰的晋升阶梯，让员工明确认识未来的发展空间和前景，并乐于以此为长远的事业发展。
西餐厅：
1. 楼面服务员 ➔ 资深服务员 ➔ 楼面主管 ➔ 副经理 ➔ 经理
- 从楼面服务员开始，学习顾客服务和餐酒搭配。
- 晋升为资深服务员后，可以指导新员工并协助日常营运。
- 成为楼面主任，负责楼面的运作和人员管理。
- 最后晋升至餐厅经理，全面管理餐厅的日常营运。
2. 楼面服务员 ➔ 资深服务员➔ 侍酒员 ➔ 侍酒师
- 若对葡萄酒有兴趣，资深服务员可以考取专业证书，成为侍酒师。
- 作为侍酒师，负责推荐和搭配酒品，通常在高级西餐厅或酒店餐厅中任职。
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