揭秘日本抹茶：从茶园到茶杯的匠心工艺
揭秘日本抹茶：从茶园到茶杯的匠心工艺
MATCHA TIME使用的抹茶，源自日本茶业中央会的严格定义：在遮荫下栽培的茶树，经过特殊工艺处理的碾茶，最终研磨成细腻粉末的产品。从茶园到茶杯，每一道工序都凝聚着匠人的心血，每一杯抹茶都承载着日本茶文化的千年传承。
抹茶的制作工艺
覆下茶园
在采摘新芽前约20天，用黑布覆盖茶树以遮挡阳光。通过遮光，可以防止因阳光而产生的涩味和苦味成分，将鲜味成分保留在茶叶中。此外，通过增加茶叶中叶绿素的含量，使茶叶呈现出明亮而鲜艳的绿色。
碾茶，抹茶的原料
采摘下来的茶叶经过蒸煮、分选、干燥后生产出碾茶，这是抹茶的原料。成品碾茶在低温除湿状态下熟成。通过放置，其香气和味道进一步增强。
用石臼研磨茶叶
用石磨研磨碾茶。抹茶对热极为敏感，如果加热过多，其品质就会变差。为了防止这种情况发生，使用不传热的石磨研磨，得到光滑、细腻的粉末。
SAMIDORI：宇治茶的代表品种
历史
SAMIDORI是宇治茶的代表品种之一。较大的新芽呈淡绿色，光泽丰富且鲜嫩。这个品种由宇治市小仓町的小山正二郎先生在昭和初期从自己的庭园中挑选出来。此后，从1942年开始，京都府茶工业研究所进行了品种比较试验，其优越性得到认可，并于1954年被采纳为京都府茶推荐品种。
特征
适用于碾茶、玉露和煎茶。尤其是作为碾茶时，其色泽均匀、染色均匀、亮度高而受到高度评价。它还具有高产量、优质的特点。
名称由来
这个名字似乎来自茶树的颜色“浅绿色”，但前缀“sa”据说也有“年轻、新鲜、五月”的意思。
抹茶风味
柔和的涩味、深邃的浓郁和鲜味，整体平衡得很好。
京都府山城地区
山城地区位于京都府南部，是宇治茶的主要产地。
宇治茶的起源
镰仓时代，栂尾高山寺的明惠上人从荣西禅师那里得到茶的种子，并在栂尾播下茶的种子，开始栽培茶树。据传，明惠上人从栂尾的茶中采取种子，并将其撒在宇治的五ヶ庄大和田的里，这被认为是宇治茶的起源。之后，宇治逐渐成为茶树的中心。在江户时代，宇治田原的永谷宗円发明了青制煎茶的制作方法，完成了日本独特的茶制作方法。随着品质的提升，以山城地区为中心生产的茶被称为宇治茶，并在全国广为人知。
适合茶树生长的气候
优质茶叶的生产据说在昼夜温差大的情况下香气会更好。山城地区的气候、土壤和地形等自然条件适合茶树的栽培，利用各地的特性进行茶叶生产。抹茶的原料“碾茶”，主要在宇治市、城阳市、八幡市、井手町、和和束町等地进行生产。