除了麻辣烫，甘肃临洮的洋芋搅团为何让《舌尖上的中国》导演的“芋罢不能”！

除了麻辣烫，甘肃临洮的洋芋搅团为何让《舌尖上的中国》导演的“芋罢不能”！

引用

澎湃

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当归定西一家人，一个炕桌，一碗搅团，来自甘肃临洮的洋芋搅团在纪录片《风味人间》的美食之旅中出镜，搜索指数与微博、朋友圈瞬间刷爆，唤起了人们对家乡美食的记忆。

沿黄河向西地势陡升，十月寒露之后，陇中高原上，陈生富一家下田收获。土豆，如今是地球上种植地域最广的作物，生活在高原上的人们，把土豆宜菜宜饭的特质发挥到极致。

土层深厚疏松，日照充足，土豆呈现出透亮的啫喱状。这是支链淀粉含量高，糯性大的表现。最适宜舂制当地的一种特色食物。

黄土高原上的土豆魔术，没有任何添加，反复捶打，支链淀粉不断拉伸，控制时间与力道，获得敲到好处的交联，产生普通土豆泥无法比肩的韧糯口感，当地叫洋芋搅团。

洋芋搅团，配上油泼辣子，韭菜，尤其那一勺酸楚动人的浆水，酸辣辛香，让熟悉它的西北人口舌生津。

一句话可以体现临洮人对洋芋搅团的热爱——若要吃好饭，洋芋砸搅团。

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