冷冻即永生？冰箱里放了一年的肉还能吃吗？
冷冻即永生？冰箱里放了一年的肉还能吃吗？
你是不是遇到过这种情况：收拾冰箱时发现好几块冻干的肉，袋子上还贴着超市的标签，一看竟是几年前买的，都快放成“文物”了。
这些“古董肉”到底能不能吃？好像有一种说法：把肉类放进冷冻室就像放进了“保险箱”，它们永远不会腐坏，像是获得了某种“永生”。
图 / 视觉中国
事实上，冷冻保存的肉也是有时间限制的，让我们一切从头说起。
冰箱储存的真相
在如今的生活里，冰箱是家家户户都少不了的电器。冷冻储存食物的原理，是通过水分冻结来抑制微生物的生长繁殖（但不是杀死微生物），抑制各种酶类的活性，从而延长食品的保质期。
但冷冻并不意味着可以永久保存。
虽然从理论上讲，在-18℃温度条件下，食品可以一直放下去也不会腐坏，但“不腐坏”和“新鲜”是两回事。低温会带走食物中的的水分，脂肪、蛋白质会慢慢氧化，维生素也会悄悄分解流失，导致肉肉的营养价值不断递减，口感也变得干柴、粗糙，失去了原本的鲜嫩好滋味。
另外，虽然冷冻可以抑制微生物的生长，但并不能完全杀死它们，一些耐低温的微生物——比如“噬冷菌”，零下依然可以生存，-15～-20℃是它们适宜的生长温度。李斯特菌就是著名的噬冷菌，也是藏匿在冰箱中的“杀手”。被李斯特菌感染的健康成人，会出现类似流感的症状，体弱者的症状更严重，孕妇还有可能发生流产。
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还有一个要考虑的因素是现实保存条件。家庭冷冻肉的储藏温度要求达到-18℃，但因为设备老化、设置错误等问题，有的家庭冰箱冷冻室可能没有达到这个温度，也会影响食物的安全性。
所以，冷冻肉类也有它们的“最佳赏味期”，超过这个期限，可能对人体健康带来威胁，建议就不要食用了。
冰箱食物存储时间表
除了肉类，我们放进冰箱的鸡蛋、蔬菜，也有不同的存储时间建议，美国食品药品监督管理局（FDA）发布过一份“食物冷藏冷冻时间表”，送给大家作为参考。
如何“更靠谱”地使用冰箱
我们使用冰箱，就是为了吃上更新鲜、更健康的食物，但如果把食物一股脑儿地塞进去，效果只会适得其反。教你4个要点，冰箱用得更科学。
1. 分类存放，生熟分开
食物生熟不分放冰箱，会带来的隐患就是“李斯特菌”污染。在我国，李斯特菌最容易存在于生肉制品中，另外生牛奶也容易被污染。所以，建议大家尽量不要把生肉放冰箱的冷藏室。
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2. 热菜直接放冰箱
很多人觉得，热菜直接放冰箱，会加重冰箱的负担，所以等食物凉了再放进去。问题在于，放凉食物的过程给细菌滋生提供了大好机会，特别是夏天，一些有害菌不到半小时数量就能翻倍。研究发现，当食物的温度降到60℃，就有细菌开始生长。因此，建议提前用保鲜盒装好食物，在温度高于60℃（感觉温热时）时冷藏或冷冻保存。
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3. 有的食物“怕冷”，不宜放入冰箱
不是所有食物都爱低温，有的食物放进冰箱却会很快变差，甚至变质。
- 蜂蜜：蜂蜜放冰箱会结晶析出葡萄糖，影响口感。
- 巧克力：巧克力放进冰箱，时间长了容易发生脂肪结晶，变得不好吃。
- 热带水果：芒果、香蕉之类的热带水果真的怕冷，放进冰箱会让它们受伤变质。
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4. 肉类不要反复解冻
反复解冻会导致微生物生长繁殖、细菌滋生，也会让肉中的蛋白质、部分维生素和矿物质丢失，营养成分降低，同时影响口感和香味。大块肉可以切小块再分装冷冻，避免一整块吃不完反复解冻的情况。
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冰箱，在现代生活中扮演着重要角色，囤满食物的大冰箱给人一种安全感。但是别忘了，冰箱也需要你的呵护：每月清洗一次、定期给它除霜，保持冰箱清洁，你的食物才会更加安全！
本文原文来自网易新闻