红烧羊蝎子：一道美味的家常菜

红烧羊蝎子：一道美味的家常菜

羊蝎子，又称羊羯子，是羊脊骨部分，富含营养且口感鲜美。它不仅带里脊肉，还含有脊髓，从颈尖到尾尖，完整的羊脊椎骨形似"丫"字，因此得名。羊肉具有滋阴补肾、补肾壮阳等功效，低胆固醇、高蛋白、富含钙质，易于吸收。

红烧羊蝎子的做法说明

羊肉是温补的食品，低胆固醇、高蛋白、富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，补齐壮阳等功效。不但能涮火锅，用来红烧，瘦肉嫩，肥肉滑，骨髓香，老少皆宜。

这里用的是比较家常的香料，做法也不难，成品没有腥膻气，鲜香入味，一起来看看做法。

红烧羊蝎子的食材和调料

• 羊羯子 750克
• 大葱 几段
• 姜 2片
• 大蒜 几瓣
• 洋葱 30克
• 香菜 少许
• 盐 2勺
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 冰糖 几块
• 老抽 1勺
• 鲜椒酱（或郫县豆瓣酱） 1大勺
• 辣椒粉 适量

红烧羊蝎子的做法与步骤

1. 第1步.
   把冷冻的羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。可以在冰箱冷藏泡一晚。泡除血水可去除腥味。
   

2. 第2步.
   倒掉血水，冲洗干净。
   

3. 第3步.
   重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。

4. 第4步.
   给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料。可以使用六月鲜的鲜椒酱，也可以用郫县豆瓣酱，但需要注意郫县豆瓣酱的咸度较高，加盐时要适量。

5. 第5步.
   热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。 如果用的是郫县豆瓣辣酱，也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料，可以省略翻炒提香的步骤。

6. 第6步.
   倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分。

7. 第7步.
   锅中加适量温水，将其他调料倒入拌匀。

8. 第8步.
   煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了，这个浮沫也会有腥气，所以要撇去。
   

9. 第9步.
   盖上锅盖，中大火煮30分钟左右。具体时间要根据羊蝎子块头大小和数量酌情增减。

10. 第10步.
    熟透后，打开锅盖，翻动一下，大火收汁

11. 第11步.
    出锅前洒少许香菜碎即可
    

12. 第12步.
    完成了
    

13. 第13步.
    成品图
    

14. 第14步.
    里面的骨髓也很好吃，千万不要丢掉浪费了哦。