年夜饭必学：腰缠万贯（蒜蓉粉丝虾）

年夜饭必学：腰缠万贯（蒜蓉粉丝虾）

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https://m.douguo.com/cookbook/3292545.html

5.

https://m.douguo.com/recipe/imgs/3292545?isapp=-1&step=4&usc=.html.html.html

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https://www.douguo.com/cookbook/3292545.html?ref=360

“腰缠万贯”这道菜，不仅名字听起来喜气洋洋，而且寓意更是好得不得了。在年夜饭的餐桌上，它绝对是最受欢迎的硬菜之一。今天就来教大家如何制作这道既简单又美味的蒜蓉粉丝虾，让您的年夜饭餐桌增添一抹亮色。

“腰缠万贯”这道菜源自海南，是当地的传统名菜。它不仅味道鲜美，更蕴含着美好的祝福。粉丝缠绕着虾身，象征着“腰缠万贯”，寓意来年财源滚滚；虾尾开花的造型则代表着“花开富贵”，寄托着人们对美好生活的向往。在重要的节日聚餐，尤其是年夜饭中，这道菜不仅能满足味蕾的享受，更为餐桌增添了一抹喜庆的色彩。

准备食材

• 新鲜虾：9只（建议选择个头适中的虾，太小不够美观，太大则不易入味）
• 粉丝：1把（龙口粉丝最佳，口感更佳）
• 大蒜：1头（约6瓣，根据个人口味可适当增减）
• 小米辣：2个（不喜欢辣的可以减少或不放）
• 葱：1根（用于最后提香）
• 调味料：生抽2勺、蚝油1勺、盐1小勺、白糖1小勺

具体步骤

1. 粉丝处理：将粉丝用温水泡软，然后绕成环状摆放在盘底。这个步骤看似简单，但却是让粉丝充分吸收虾的鲜味和蒜蓉的香味的关键。

2. 虾的处理：虾去头去壳，保留虾尾最后一节壳，背部开刀划个小洞，将虾尾从洞中穿过去。这样做不仅美观，还能让虾肉更容易入味。

3. 蒜蓉酱调制：大蒜和小米辣剁成蓉，加入热油、生抽、蚝油、盐和白糖，搅拌均匀。蒜蓉酱的调制是这道菜的灵魂，一定要充分搅拌均匀，让各种调味料充分融合。

4. 蒸制：将处理好的虾放在粉丝上，均匀铺上蒜蓉酱，水开后上锅蒸5-10分钟。蒸制时间不宜过长，否则虾肉会变老，失去鲜嫩的口感。

5. 最后一步：出锅前撒上葱花，淋上一勺热油和适量的蒸鱼豉油，激发出蒜蓉和葱花的香气。这一步是点睛之笔，能让整道菜的香味提升一个档次。

汽锅烹饪法

如果您家里有汽锅，不妨试试这种独特的烹饪方式。将泡软的粉丝铺在汽锅底部，虾处理好后摆放在粉丝上，铺上蒜蓉酱，然后蒸制30分钟。汽锅烹饪能更好地保留食材的原汁原味，让整道菜更加鲜美。

加入扇贝

想要让这道菜更上一层楼？试试加入新鲜的扇贝吧！将扇贝和虾一起处理，铺在粉丝上，再淋上蒜蓉酱，蒸制10-12分钟。扇贝的鲜美和虾的Q弹完美结合，绝对会让您的家人赞不绝口。

绍兴酒风味

喜欢酒香的朋友可以尝试加入绍兴酒。在腌制虾的时候加入少许绍兴酒，不仅能去腥，还能让虾肉更加鲜美。在最后焖制的时候再加入两汤匙绍兴酒，让整道菜的风味更加独特。

1. 选择新鲜的虾是关键，新鲜的虾外壳清晰、肉质紧实，口感更佳。
2. 粉丝一定要提前泡软，否则蒸制时容易夹生。
3. 蒸制时间要控制好，5-10分钟即可，避免虾肉变老。
4. 最后的淋油步骤不要省略，这能大大提升整道菜的香气。

这道“腰缠万贯（蒜蓉粉丝虾）”不仅美味可口，更蕴含着美好的祝福。在即将到来的年夜饭上，不妨试试这道寓意吉祥、制作简单的硬菜，相信一定会成为餐桌上最受欢迎的明星菜品。祝您和家人新年快乐，财源滚滚！