广西南宁老友粉——舌尖上酸辣鲜香的非遗

广西南宁老友粉——舌尖上酸辣鲜香的非遗

3月20日，在广西南宁市人民西路一家老友粉店，店员在为顾客制作老友粉。

老友粉是广西南宁市具有独特地方风味的食品，它的制作技艺已被列入广西非物质文化遗产名录，深受人们的喜爱。

老友粉的传说

传说南宁老友粉来自两位老朋友的故事：很久以前，一位老翁每天都光顾南宁一家茶馆。有一天，老翁因感冒没去茶馆，茶馆老板便以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、肉末、胡椒粉等配料，煮了一碗热气腾腾的面条送给这位老友吃。老翁吃后出了一身热汗，病状减轻，这碗饱含友情的面条就被称为“老友面”。

制作工艺

烹饪老友粉时，一般待锅烧热后，倒入少许油，将肉末、蒜末、豆豉、酸笋丝等佐料下锅翻炒，加入料酒、酱醋继续炒出香味，再倒入适量汤水烧滚，最后将事先备好的米粉或伊面放入翻滚的汤水中煮开，撒入香葱末、胡椒粉等配料出锅。一碗煮好的老友粉，粉嫩汤浓，酸辣鲜香。

现代场景

现在，老友米粉店遍布南宁大街小巷。粉店里，厨师烹饪老友粉佐料的爆炒声、男女老少食客交谈的欢笑声，混合着老友粉的醇醇香味，蒸腾出温暖朴素的人间烟火气。

3月20日，在广西南宁市人民西路一家老友粉店，店员在为顾客制作老友粉。

3月20日，在广西南宁市人民西路一家老友粉店，店员在为顾客制作老友粉。

3月20日，在广西南宁市人民西路一家老友粉店，店员在为顾客制作老友粉。

3月20日，在广西南宁市人民西路一家老友粉店，顾客在取老友面。

3月20日，在广西南宁市人民西路一家老友粉店，店员将一碗煮好的老友面端给客人。

3月20日，在广西南宁市人民西路一家老友粉店，顾客在吃老友粉。

3月20日，在广西南宁市人民西路一家老友粉店，顾客在吃老友粉。