德庆美食：从黄瓜醡到竹篙粉，岭南特色小吃的魅力
德庆美食：从黄瓜醡到竹篙粉，岭南特色小吃的魅力
在广东肇庆市德庆县，有一道食材很特别：作为配菜的它，地位却比主菜要高！任何菜加上它来一口，都会让你不禁发出“好吃~”。这就是美食“百搭王”——黄瓜醡。
在德庆，有黄瓜醡、豆角醡、酸菜醡等，多种特产醡菜，其中以黄瓜醡最为知名，其爽脆的口感、独特的风味受到大众的喜爱。
图 张子弦
德庆黄瓜醡的制作采用原始的发酵腌制工艺，腌制不加任何添加剂，坚持只用生盐，让其自然发酵，成就爽脆、美味的德庆黄瓜醡。
图源 德庆在线
品质最上乘、味道最正宗的黄瓜醡，要数早春收获的本地黄瓜腌制的，也就是德庆当地人说的“正造黄瓜”。除此以外，其他季节收获的黄瓜腌制的黄瓜醡，虽然好吃，但不及早春腌制的味道纯正。
图源 今日德庆
用来腌制黄瓜醡的黄瓜要嫩，一般从结籽到采摘也就十三四天时间，如超过了这个生长期，采摘的黄瓜过老，腌制的黄瓜醡就不爽脆。黄瓜采摘回来后要用水清洗，然后在黄瓜上钉上密密麻麻的小洞，或者用刀划一些口，方便入味。再放进锅里稍微煮软，煮软后再放进袋子里，把它压干压扁。
图源 马圩在线
黄瓜醡有很多种做法。作为配菜，可把肉腌制好炒至8分熟，然后把黄瓜倒进去翻炒2分钟，便可以起锅，可搭配牛肉、猪肉、猪杂等爆炒。如黄瓜醡炒猪杂，夏天的时候来上一碟，酸爽开胃，饭量倍增。
鸡扎
每当炎热的天气来临，德庆人就会做这款酸味可口的鸡扎。小小“鸡扎”，需要先将鸡、鸭的肾、肝、肠等主要食材卤熟，然后将酸姜、黄瓜酢、酸笋、酸荞头等腌制品切成3至5厘米长的条状，最后放置在开水烫软身的韭菜上扎成一束，便大功告成，荤素搭配，色香味美，滋味无穷。
捆扎（来源：德庆县地方志办）
德庆竹篙粉
德庆竹篙粉作为一种从明朝开始流传的传统小吃，被誉为“岭南第一粉”，其制作技艺入选了广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录。因需放置碗口粗的竹篙上挂晾，吃的时候既有米香，又有竹子的清香而得名。
猪杂竹篙粉 图 徐小桃摄
经过“泡磨冲蒸凉切伴”七道制作工序的德庆竹篙粉，加上猪杂、牛肉等配料，淋上酱汁，再搅拌均匀，竹篙粉翻而不碎、搅而不散，入口润滑舒爽，软中带韧，唇齿留香！
德庆县文化馆
鹅油酥
德庆常见饼点有鹅油酥、贡柑酥、紫淮山酥等等，其中德庆鹅油酥是德庆传统饼点，创制于清末，已有一百多年历史，可谓驰名远近。
据介绍，鹅油酥选用上等面粉、白糖，加入纯正鹅油制作成饼，放入炉中烘制而成。其用料讲究，不用猪油、花生油而用鹅油是鹅油酥的一大特点，加工制作工艺精巧且严格掌握火候，故入口甘香松化，油而不腻，酥而不散，食罢嘴留余香，令人回味。
紫淮山
紫淮山，有着“南方人参”之称，在德庆县已有六百多年的栽培历史，是德庆县的优质农产品，其丰富的营养价值及优良的品质一直深受消费者喜爱。
肇庆市融媒体中心记者 吴勇强 摄
德庆紫淮山是富含淀粉、蛋白质、维生素及多种微量元素。无论是炖汤还是烹饪，德庆紫淮山都是不可多得的佳品。
图源 良田农林
紫淮山既可以当主食，经煮易酥不散，粉糯香甜，同时还可以制作成紫淮山酥、紫淮山粉、紫淮山糖等食品。