健康版的素煎饼果子

健康版的素煎饼果子

这是一道创新的素煎饼果子食谱，以豆腐替代传统的薄脆，并加入了山药等食材，既保留了传统煎饼果子的美味，又更加健康营养。

用料

• 绿豆：200g
• 小米：100g
• 干淮山片：45g
• 鸡蛋：一个饼一个
• 小葱：若干
• 香菜：一小把
• 腐乳：一块
• 麻汁酱：一勺
• 甜面酱：一勺
• 北豆腐：一个饼三小块
• 黑芝麻：适量

健康版的素煎饼果子的做法步骤

步骤 1

将绿豆、小米和山药片放入干磨机中磨成粉。加入适量水调成面糊，面糊的稠度应该类似于芝麻糊，用勺子从高处倒下时能够形成连续的线。

步骤 2

提前将北豆腐煎至两面微黄。如果喜欢酥脆的口感，可以多煎一会儿，或者在煎之前将豆腐裹上一层薄薄的淀粉。将煎好的豆腐放在煎饼銮子上控油并保持温度（如图所示）。另取一大勺面糊倒在銮子上，用竹蜻蜓将其转成饼形，等待饼稍微凝固。

步骤 3

在饼上加入一个鸡蛋，趁着鸡蛋尚未凝固时撒上葱花和黑芝麻。待鸡蛋略微凝固后，用铲子将饼翻面。

步骤 4

将腐乳、麻汁酱和甜面酱混合均匀，用刷子在翻面的饼上涂抹一层。稍等片刻，在饼的左上角四分之一处放置三块豆腐，根据个人喜好添加适量香菜。

步骤 5

将豆腐和香菜包裹起来，先对折再对折，趁热食用。

小贴士：

如果家中没有干磨机，可以提前一晚将绿豆、小米和淮山片泡软，然后使用破壁机搅碎。煎饼銮子可以用较大的平底锅代替。