海胆有毒吗？海胆有寄生虫吗

海胆有毒吗？海胆有寄生虫吗

海胆是夏季餐桌上的美味佳肴，但其安全性一直备受关注。海胆中是否含有毒素？是否携带寄生虫？本文将为您详细解答这些问题。

海胆有毒吗？

海胆中有两种产生毒素的器官：叉棘和棘。在生殖季节，如果食用了海胆的生殖腺和卵巢，或者被棘或叉棘刺伤，都可能引起中毒。目前已知有白棘三列海胆、球海胆、毒海胆、石笔海胆等数十种海胆含有毒素。

海胆毒素的作用各不相同：

• 有的毒素可引起呼吸困难、肌肉麻痹、抽搐甚至死亡；
• 有的毒素对动物红细胞有溶解作用，并能激活心脏功能，使肌肉对非直接性刺激失去反应，具有潜在的药用价值。

研究表明，白棘三列海胆的毒腺提取物对离体平滑肌具有收缩作用，这种作用与毒素剂量成正比。此外，白棘三列海胆还存在一种有毒但不耐热的蛋白质，主要作用是释放组胺和产生激肽，这表明该物质具有潜在的药物学价值。

海胆毒素可溶于水。白棘三列海胆的球状叉棘中存在高毒物质，这类毒素在pH4.3-10.6范围内是稳定的，但在45.0-47.5℃时会被灭活。海胆球状叉棘的盐水提取物含有可透析的毒性物质，不耐热，在0.25mol/LNaOH溶液中保温1-2小时就会被破坏，且具有类似乙酰胆碱的作用。

海胆有寄生虫吗？

海胆中确实可能存在细菌和寄生虫。海胆中的主要病菌是副溶血性弧菌等，这些细菌具有较强的耐热性，需要在80℃以上的温度才能被杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。

一般来说，海胆需要在沸水中煮4-5分钟才能彻底杀菌。因此，建议在食用海胆时要确保充分煮熟，以避免食物中毒。

防治海胆中毒

目前已知有毒的海胆有28种。海胆呈球形，外覆硬壳包裹着内脏，壳上长着许多刺（棘），大部分刺具有倒钩，可增加机械性损伤，刺内的毒素可使人中毒。在刺之间的硬壳上长着蒂状物，具有毒腺；在繁殖季节大多数海胆生殖腺可产生毒素，从而还可引起食入性中毒。

如果被海胆刺伤，应先除去叉棘，然后用清水冲洗伤口去除毒液。伤口可用5%高锰酸钾溶液湿敷，并用普鲁卡因局部封闭，肌肉痉挛时可静脉注射10%葡萄糖酸钙10 ml。

本文原文来自若岛网