燕窝究竟是什么？关于燕窝的选购，这些误区了解一下
燕窝究竟是什么？关于燕窝的选购，这些误区了解一下
燕窝作为一种热门的送礼佳品，近年来备受消费者青睐。然而，在选购燕窝时，许多消费者可能对燕窝存在一些误解。本文将从燕窝的来源、种类以及选购误区等方面，为大家揭开燕窝的神秘面纱。
误区1：燕窝就是燕子窝
燕窝确实来自燕子的窝，其主要成分是燕子唾液中的唾液酸等蛋白类物质。但这里所说的燕子，并不是我们常见的家燕，而是东南亚地区特有的金丝燕。
金丝燕与家燕在多个方面存在显著差异：
- 物种不同：金丝燕与家燕在动物分类学上属于不同的物种，两者除了中文名都有一个“燕”字外，其他方面差异很大。
- 筑巢方式不同：家燕筑巢主要依靠羽毛和衔来的树干枝条，唾液含量很低；而金丝燕筑巢则主要依靠自身分泌的高黏性唾液，通过丝丝吐出并相互黏合加固。
- 筑巢习惯不同：家燕有恋旧巢的习性，而金丝燕则不恋旧巢，每年都会重新筑巢，这种习性为燕窝的持续供应提供了可能。
因此，虽然燕窝确实来自燕子的窝，但并不是所有的燕子窝都能成为食品燕窝。
误区2：血燕最名贵
关于燕窝的颜色，可以参考人类口水干涸后的颜色，通常是白色。因此，正品燕窝也应该是白色的。那么，血燕为何呈现红色呢？实际上，血燕是人为制作的产物。
血燕的红色来源于燕子唾液中的蛋白质与一氧化氮发生化学反应。一氧化氮主要来自燕子的粪便，其中的胺类成分在微生物作用下转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐不稳定时会释放出一氧化氮。造假者通过用鸟粪反复熏蒸原本白色的燕窝，使其呈现通体红色。
然而，这种处理方式存在严重安全隐患。经过熏蒸的血燕不仅微生物超标，长期食用还会因摄入过多亚硝酸盐导致食管癌、胰腺癌、高铁血红蛋白血症等疾病。
正是由于“毒血燕”问题的曝光，推动了我国对进口燕窝实行注册制管理。现在，每批燕窝都需经过严格溯源，相关信息会通过二维码展示在商品上，确保燕窝的安全性和质量。
因此，血燕不仅不名贵，反而已被证实是人为制作且有害的，真正的优质燕窝应该是白色。
误区3：燕窝都长一个样
金丝燕至今未实现人工驯化，其筑巢环境多样，包括自然山洞和人工燕屋等。因此，原生态燕窝的形状各不相同。
市面上看到的燕窝之所以形状相似，主要是因为加工过程中的标准化处理。为了清洁卫生，工人会将完整的燕窝撕成小条，去除杂质后，再重新拼合在一个盏状模具上进行固定、干燥和灭菌。这种标准化加工使得燕窝成品形状趋于一致，我们称之为燕盏。
虽然燕盏形状类似，但其内部丝缕结构却各不相同。金丝燕筑巢时，唾液丝常有琢断再续的痕迹，丝缕长短不一，排布也不整齐。真正的燕盏应该呈现出“大同而小异”的自然特征。如果燕窝丝缕过于整齐划一，反而需要警惕是否为人工伪造。
购买建议
食品燕窝主要由金丝燕唾液筑造而成，其外观特征是白色且丝缕自然。购买时应认准溯源二维码标识，确保燕窝的安全性和质量。