菜籽油产业百科：从定义到产业链的全面解析
菜籽油产业百科：从定义到产业链的全面解析
摘要：菜籽油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，符合现代消费者追求健康生活的需求，近年来中国菜籽油市场快速发展，目前，中国已成为全球第一大菜籽油生产国和消费国，2022年中国菜籽油产量和需求量分别为702万吨和807.9万吨，疫情后时代，中国餐饮行业迅猛复苏，作为烹调必需品的菜籽油消费需求也将持续增长。
一、定义及分类
菜籽油俗称菜油，是以十字花科植物芸苔（油菜的学名）的种子榨汁所得的透明或半透明的食用油，根据加工工艺不同，菜籽油可以分为压榨菜籽油和浸出菜籽油两种，无论是压榨法还是浸出法，这个步骤只解决了菜籽原油的生产问题，一般情况下，菜籽原油不可以直接食用，需要经过一系列工序（例如脱杂、脱水、脱胶、脱酸、脱色、脱臭），将其中的杂质和其他有害物质去除，才能生产出达到食用标准的植物油。
二、行业政策
1、行业主管部门和监管体制
菜籽油属于食用植物油行业，行业主管部门包括国家发展与改革委员会、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局和国家食品药品监督管理总局。除此以外，菜籽油行业还接受全国性行业协会中国粮食行业协会、中国植物油行业协会等组织的自律管理。
（1）国家发展与改革委员会
国家发展与改革委员会主要负责综合研究、拟订经济和社会发展政策，进行总量平衡，并指导总体经济体制改革的宏观调控部门。主要职责之一：承担重要商品总量平衡和宏观调控的责任，编制重要农产品、工业品和原材料进出口总量计划并监督执行，根据经济运行情况对进出口总量计划进行调整，拟订国家战略物资储备规划，负责组织国家战略物资的收储、动用、轮换和管理，会同有关部门管理国家粮食、棉花和食糖等储备。
（2）国家工商行政管理总局
国家工商行政管理总局承担监督管理流通领域商品质量的责任，组织开展有关服务领域消费维权工作，按分工查处假冒伪劣等违法行为，指导消费者咨询、申诉、举报受理、处理和网络体系建设等工作，保护经营者、消费者合法权益。国家工商行政管理总局还指导广告业发展，负责广告活动的监督管理工作，负责商标注册和管理工作，依法保护商标专用权和查处商标侵权行为，处理商标争议事宜，加强驰名商标的认定和保护工作，负责特殊标志、官方标志的登记、备案和保护。
（3）国家质量监督检验检疫总局
国家质量监督检验检疫总局主要负责中华人民共和国内地质量、计量、出入境商品检验、出入境卫生检疫、出入境动植物检疫、进出口食品安全和认证认可、标准化等工作。
（4）国家食品药品监督管理总局
中华人民共和国国家食品药品监督管理总局是国务院综合监督管理药品、医疗器械、化妆品、保健食品和餐饮环节食品安全的直属机构，负责起草食品安全、药品、医疗器械、化妆品监督管理的法律法规草案，制定食品行政许可的实施办法并监督实施，组织制定、公布国家药典等药品和医疗器械标准、分类管理制度并监督实施，制定食品、药品、医疗器械、化妆品监督管理的稽查制度并组织实施，组织查处重大违法行为。
（5）中国粮食行业协会
中国粮食行业协会是由从事粮油及相关产品的生产、流通、加工、储藏、科技开发等业务的企业、事业单位和社会团体组成的全国性行业社团组织，于1996年4月成立，具有社团法人资格。主要任务是沟通企业和政府、企业和企业之间的联系，协助政府主管部门进行行业管理和行业指导；督促和组织会员企业建立自律性运行机制，制定行规行约，维护公平竞争，保护会员的合法权益以及调解会员经济纠纷等。
（6）中国植物油行业协会
中国植物油行业协会是从事植物油生产、贸易、加工、储藏、运输、管理、科研、教育等单位和从事上述工作的知名人士自愿组成的全国性行业组织。在调查行业基本情况、提供政策咨询、加强行业自律、开展创名优产品，提高产品质量、促进行业发展、维护企业权益、开展国际交流以及为企业提供信息服务等方面做了大量工作，受到了政府有关部门的重视和好评，得到了全体会员单位和有关方面的大力支持，并在业内外和国际上都产生了积极的影响。
2、行业相关政策
随着社会的发展，消费者对于食用油的需求量不断提升，对于食用油的营养水平和质量水平的关注也达到了前所未有的高度，中国政府和行业主管部门高度重视食用油行业的发展，陆续出台了多项政策，支持、鼓励和规范行业发展，2024年1月，中国植物油行业协会发布关于推进“合理膳食、健康生活”科普宣传的倡议书，指出：加强食用油营养知识科普，引导消费者科学选择食用油。合理、科学用油，吃好油，吃健康油，优化食用油摄入结构，积极参与“三减三健”专项行动。
三、发展历程
中国菜籽油行业经历了从传统手工制作到工业化生产再到技术创新和国际合作的演变过程，不断发展壮大，为国民经济的发展和人民生活水平的提高做出了积极贡献，近年来，随着人们健康意识的提升和消费观念的转变，菜籽油行业开始注重产品的健康、绿色和可持续发展，一些企业积极推广有机种植、无公害生产，强调产品的营养价值和环保特性，逐渐树立了良好的品牌形象。
四、行业壁垒
1、准入壁垒
食用油与消费者的日常生活息息相关，食品质量安全关系到广大消费者的健康与安全，因此国家将食用油纳入食品质量安全市场准入制度体系中。建立符合行业特点的质量控制流程和内部组织架构是一项复杂的系统性工程，需要企业投入大量人力、物力和财力，合理设置质量品质检测与控制部门，配备专业的检测人员和检测设备，搭建完善的质量控制体系。随着消费者对于食品安全重视程度越来越高，有关部门不断提高食品安全监管标准，增加了新进入菜籽油行业的难度。
2、品牌壁垒
菜籽油属于快速消费品，是居民日常消费的产品。随着中国居民生活水平的提高，人们对于品牌的信任度越发强烈。一个普通家庭习惯某个品牌的食用植物油之后，在相当长的时间内不会改变，会成为该品牌的忠实消费者。在食用植物油行业不同品牌之间的替代效应并不明显，建立一个被消费者认可的品牌需要耗费巨大的财力、物力、人力，并需要日积月累的宣传积淀，才能逐渐被消费者接受。新进入者往往要投入比原先市场占有者更高的成本才能取得跟原市场占有者相当的市场推广效果。
3、渠道壁垒
渠道控制力是赢得中国消费品市场的关键因素之一，只有通过建立完善的渠道网络来获得更多接触消费者的机会，企业才有可能占据更多的市场份额。建设一个覆盖面广、市场渗透能力强的渠道需要长期的经营、大量的资金以及先进的管理能力，新进入者往往需要花费大量的成本以及一定时间的积累。此外，与一般的消费品行业不同，菜籽油生产企业可以通过零售、餐饮、食品工业等渠道与最终消费者接触，这在一定程度上又加大了新进入者的渠道构建难度。另一方面，随着食品安全以及消费者健康观念的提升，消费者对于菜籽油运输过程中的仓储物流、质量控制以及产品追溯提出了更高的要求，需要菜籽油企业具备一定的资本和技术实力来保障实施。上述因素一并构成了菜籽油行业的渠道壁垒。
4、规模化经营壁垒
经过多年的发展，目前国内菜籽油行业具有一定的技术和资金门槛，一般中小企业如果不能使其产销量达到一定的规模，将较难在产品质量和生产成本方面具备竞争优势。大型菜籽油制造企业在产量达到较大的规模后，边际生产成本将逐步降低，经济规模得到明显的体现，抗风险能力提高。在目前的市场条件下，进入菜籽油行业并发展壮大，需要大量的营销和研发投入并可能会与行业内已有企业发生激烈竞争。
五、产业链
1、行业产业链分析
油菜种植是产业链的起始环节，成熟的油菜籽经过采摘、去壳、去杂质等预处理后，进入菜籽加工环节，菜籽加工主要包括清理、破碎、烘干等步骤，以便后续的油脂提取，提取得到的原油进行精炼和加工包装后，通过超市、批发市场、电商平台等销售渠道推向市场，终端消费者主要包括食品加工、餐饮、家庭消费等。