红烧鱼块的家常做法：外酥里嫩，香辣入味，下酒又下饭

红烧鱼块的家常做法：外酥里嫩，香辣入味，下酒又下饭

引用

搜狐

1.

https://www.sohu.com/a/836397736_122043209

红烧鱼块，作为一道经典的家常菜，不仅色香味俱佳，而且营养丰富，深受广大食客的喜爱。这道菜以草鱼为主料，搭配葱、姜、蒜等常见调料，经过精心烹饪，呈现出外酥里嫩、酱香浓郁的独特风味。今天，就让我们一起走进红烧鱼块的世界，探索它的营养价值、口感特色以及详细的制作过程。

草鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，尤其是DHA和EPA这两种对大脑发育和心血管健康有益的Omega-3脂肪酸。红烧鱼块中的草鱼肉质细嫩，易于消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。此外，葱、姜、蒜等配料不仅为菜肴增添了香气，还具有抗菌消炎、促进血液循环的作用。酱油、蚝油等调味品则为菜品提供了丰富的氨基酸和微量元素，进一步提升了其营养价值。

红烧鱼块的最大特点是外酥里嫩，鱼肉经过腌制和煎炸后，表面形成了一层金黄酥脆的外壳，咬下去时发出轻微的“咔嚓”声，而内部的鱼肉却依然保持了鲜嫩多汁的口感。酱汁则是这道菜的灵魂所在，酱油、蚝油、糖、醋等调料的巧妙搭配，使得酱汁既有浓郁的咸香，又带有微微的甜酸，层次分明，回味无穷。最后加入的蒜苗或青椒等蔬菜，不仅增加了色彩的丰富性，还为整道菜带来了清新的口感，解腻提鲜。

主要用料及制作过程

主要用料：

• 草鱼：500克
• 葱：2根
• 姜：1块
• 蒜：3瓣
• 酱油：2汤匙
• 蚝油：1汤匙
• 糖：1茶匙
• 醋：1茶匙
• 盐：适量
• 料酒：1汤匙
• 淀粉：适量
• 蒜苗（或其他喜欢的蔬菜）：适量
• 味精：少许

制作步骤：

1. 腌制鱼块

• 将草鱼洗净，切成均匀的块状，放入盆中。加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和姜丝，搅拌均匀后腌制半小时。这一步不仅可以去腥，还能让鱼肉更加入味。

2. 裹淀粉

• 腌制好的鱼块捞出，沥干水分，撒上适量的淀粉，轻轻拌匀，使每块鱼都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。这样在煎炸时，鱼块的外皮会更加酥脆。

3. 煎鱼块

• 锅中倒入比平时炒菜稍多的油，油热后将鱼块逐个放入锅中，用小火慢慢煎至两面金黄。煎鱼时要注意火候，避免鱼肉过早熟透，影响口感。煎好后将鱼块捞出备用。

4. 炒香配料

• 另起锅，倒入少许油，放入切好的葱末、姜末、蒜末，用中小火炒香。这些配料不仅能为菜肴增添香气，还能有效去除鱼腥味。

5. 翻炒鱼块

• 将煎好的鱼块倒入锅中，与葱姜蒜末快速翻炒均匀，使鱼块充分吸收配料的香味。

6. 调制酱汁

• 在一个小碗中，提前调好酱汁：取2汤匙酱油、1汤匙蚝油、1茶匙糖、1茶匙醋、少许淀粉和适量水，搅拌均匀。然后将调好的酱汁倒入锅中，与鱼块一起翻炒均匀。

7. 收汁

• 转中小火，盖上锅盖，焖煮几分钟，直至酱汁逐渐浓稠，鱼块充分吸收酱汁的味道。期间可以适当翻动几下，确保鱼块均匀受热。

8. 加入配菜

• 最后，根据个人喜好加入蒜苗、青椒或其他蔬菜，翻炒均匀。撒上少许味精，增加鲜味。待蔬菜断生后即可关火，装盘上桌。

红烧鱼块不仅是一道美味可口的家常菜，更是一道充满温情的餐桌佳肴。它简单易做，食材常见，却能在平凡中展现出独特的风味。无论是家庭聚餐还是日常晚餐，这道菜都能为餐桌增添一抹亮色。下次不妨试着在家做一道红烧鱼块，感受那外酥里嫩、酱香浓郁的美妙滋味吧！