胡萝卜的营养价值与食用指南：从抗癌到护眼的全面解析

胡萝卜的营养价值与食用指南：从抗癌到护眼的全面解析

引用

澎湃

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提起胡萝卜，很多朋友会想到它对眼睛有好处。近年来，关于胡萝卜的研究不断深入，其营养价值和健康效益也逐渐被人们所认识。2023年12月，食品营养学领域的国际期刊《食品科学与营养学评论》发表了一项重要研究，揭示了胡萝卜在抗癌方面的显著效果。

胡萝卜与癌症预防

研究发现，每天适量食用胡萝卜可以有效降低癌症发病风险。具体来说，与不吃胡萝卜的人相比，每周摄入400克胡萝卜的人，其癌症风险可降低20%；即使每周仅摄入60克，也能将癌症风险降低4%。这项研究分析了198项符合条件的研究，涉及138917例癌症病例和4707643名参与者，通过食物频率问卷形式收集了胡萝卜摄入量，分析了胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素血浆浓度与癌症发病率之间的关系。研究发现，与摄入最低量的人相比，摄入最多的人，癌症发病率降低10%。此外，在不同地区、不同类型癌症中，胡萝卜摄入量始终与癌症发病率呈负相关。

胡萝卜的其他健康效益

除了抗癌作用外，胡萝卜还具有多种健康效益：

• 保护眼睛：胡萝卜富含β-胡萝卜素，这种成分可以在体内转化为维生素A，维生素A有补肝明目的作用，可以治疗夜盲症。
• 防治心血管疾病：胡萝卜富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素可以清除人体血液中的自由基，具有防治心血管疾病的作用。
• 预防便秘：胡萝卜膳食纤维含量比较丰富，膳食纤维的摄入不仅有助于增强饱腹感，还能促进胃肠蠕动，辅助预防、缓解便秘。同时，膳食纤维也是肠道益生菌的“口粮”，对平衡肠道菌群、预防肠道疾病等都有一定的好处。

胡萝卜的正确食用方法

要充分发挥胡萝卜的营养价值，正确的食用方法至关重要：

• 生吃：胡萝卜营养丰富，其中有些营养素属于水溶性营养素，比如维生素C、B族维生素、花青素、槲皮素等，这些营养素不耐高温，所以生吃胡萝卜可以利用槲皮素来增加冠状动脉的血流量，对高血压、冠心病患者有好处。生吃胡萝卜还可以利用胡萝卜的膳食纤维来加强吸水性，加强肠道的蠕动，既可以预防便秘，又可以通便。
• 熟吃：胡萝卜中还有一些是油溶性的营养素，其中最主要的就是β-胡萝卜素。β-胡萝卜素能够耐高温，烹饪胡萝卜可以使90%的β-胡萝卜素得到利用。胡萝卜素如果溶于油，就能够被我们人体吸收。用压力锅炖胡萝卜，能够减少胡萝卜与空气的接触，还能够更好地提高胡萝卜素的利用率。
• 每天吃多少？：每人每天应该均衡地摄入10毫克天然胡萝卜素，相当于1根~2根胡萝卜。如果每天能吃1根胡萝卜，长期坚持对身体会有一定的好处。

胡萝卜的小秘密

最后，一个有趣的知识点：胡萝卜其实不是萝卜！实际上，胡萝卜和我们常吃的萝卜没有直接联系。白萝卜、青萝卜等属于萝卜属的大家族，为十字花科。胡萝卜虽然和萝卜比较像，但它其实是伞形科胡萝卜属，芹菜、香菜、茴香才是胡萝卜的“亲戚”。