【糖果储存方法】糖果可以放冰箱保存吗 夏季糖果如何保存
【糖果储存方法】糖果可以放冰箱保存吗 夏季糖果如何保存
糖果是许多人喜爱的零食，无论是大人还是小孩都无法抵挡它的甜蜜诱惑。但是，如何正确储存糖果，才能让它们保持最佳的口感和风味呢？本文将为您详细介绍各种糖果的储存方法、保质期以及选购要点，让您在享受甜蜜的同时，也能避免浪费。
糖果储存方法
铁盒存储
普通糖果可以存放在铁盒中，存储时间不要超过半年。含脂肪、蛋白质较多的糖果也可以放在铁盒中，但时间不要超过三个月。如果出现返潮、酸败的现象，一定要及时处理。
玻璃瓶低温存储
糖果怕热、怕潮，可以装入玻璃瓶中，在室内温度较低、不潮湿的地方存储。需要注意的是，糖果不能放在阳光照射的地方，也不能与含水分过多的食品同时存放。
巧克力储存方法
- 储存的最佳湿度是在50°-60°之间。由于冰箱的湿度通常在90°以上，因此储存于冰箱内时，一定要用塑料袋密封好，防止受潮。
- 冬天是最适合品尝巧克力的季节。当大气温度低于20℃时，只要储存于阴凉通风之处即可，因为巧克力在这种温度下入口即化。
- 夏天温度高于25℃时，为了保持较好的品质，需要用塑料袋密封好，置于冰箱下层冷藏室。刚从冰箱取出巧克力时，请勿立即打开，让它慢慢回温至接近室温再打开，这样巧克力外层就不会覆盖一层水。
不同糖果的储存要求
- 果胶软糖：最佳条件（湿度：60-65%，温度：18-23℃），极限：湿度不超过60%，温度不超过60℃。不得让阳光直射。
- 明胶软糖：最佳条件（湿度：60-65%，温度：18-23℃），极限：湿度不超过60%，温度不超过40℃。不得让阳光直射。
- 硬糖：最佳条件（湿度：45%以下，温度：18-23℃），极限：湿度不超过50%，温度不超过55℃。不得让阳光直射。
- 压片/抛光糖：最佳条件（湿度：50%以下，温度：18-23℃），极限：湿度不超过55%，温度不超过60℃。不得让阳光直射。
糖果的保质期
糖果的保质期一般为6个月，夏天会短1-2个月。夏秋季节平均温度在30℃以上，湿度较大时，各类凝胶软糖的保质期不超过12个月，硬糖保质期不超过12个月。压片/抛光糖的保质期主要受湿度影响，包装密封良好时保质期可达到18-24个月。
糖果过期的危害
糖果过期不可以食用。过期的糖果糖浆会变质，产生有害细菌，这些细菌在甜味下会生长更快，不仅会破坏糖果原来的味道，而且食用后对人体有害。
吃糖果的好处
糖是饭后必备的开胃小零食，特别是在饭后刚刚吃完油腻的食物，可以适当的含几颗糖果。这样可以达到促进开胃的效果，对人体也是大有好处的。不过在这里建议大家需要注意，糖果虽然可以起到开胃的作用，不过糖果一次性不能买太多，买的多了以后会超过保质期影响到口感。
其他季节糖果储存方法
春季
糖果在保管中易返潮溶化。硬糖吸收空气中的水分后，表面便形成饱和糖溶液，此时蔗糖分子很容易重新排列而结晶。因此堆码糖果不要在地上，库房中可放一些生石灰吸潮，还可在糖果外包装蜡纸起隔潮作用，也可用大塑料袋盛装糖果，以减少糖果与空气接触的机会。不论存放哪种糖果，库房或环境温度要求均低于20℃，相对湿度低于75%。
冬季
糖果含糖量很多，水分少，细菌无法繁殖，不用放进冰箱。
糖果储存的品质变化
返潮
糖果含有一定的还原糖和水分，吸潮性较大，所以在潮湿的环境下贮存，容易吸收空气中的水蒸气而发生返潮现象。轻者糖果表面微呈湿润或粘住包装纸，严重时使糖果表面发黏、溶化和变形，夹心糖的馅心会流出。
返砂
这是糖果中的糖经过溶化后形成的。溶化的糖果随着外界条件的变化，原来吸收的水分蒸发掉，这时表面上的糖分子重新析出，并且规则的排列成为晶粒，形成不透明的薄粉层，失去原有的光泽。
酸败
在配有脂肪、乳品、果仁的糖果中，变质现象主要是酸败。糖果酸败变质后，外表面颜色变暗，有时会产生哈喇味和酸苦味。
走油
原料中的脂肪没有完全乳化，制成糖果后发生油脂分离，或者配料中果仁的用量较多，果仁中油脂析出。另外，糖果贮藏时温度过高，也会出现走油现象。
虫蛀
主要发生在含有果仁和酥心的糖果中。原因是使用带有虫卵的不洁果仁所致，或者是环境中的食品害虫侵染引起。
变白
这是巧克力糖经常发生的现象，其原因一种是由脂肪结晶引起的。可可粉内含有可可脂，有的糖果在生产时还要多加一些可可脂，可可脂在巧克力糖中的含量有的高达20%可可脂的熔点为28~32℃，当空气温度较高时，糖果中的可可脂便会逐渐溶化，析出在糖果表面，在温度降低以后，溶化的可可脂便凝结为结晶层，使糖果表面变白。另一种是由糖的结晶引起。在温度剧烈升降时，糖果表面会出现水珠，俗称出汗，发生表层糖的溶解；当空气湿度过大时，糖果会逐渐吸湿发生潮解。出汗和潮解后的糖果遇到干燥条件时，水分蒸发，在糖果的表面便会留下糖的结晶，致使巧克力糖果表面变白。
糖果如何选购
包装
品质优良的糖果，包装纸防潮性好，商标图案、糖名、厂名清楚，糖果包装严实、紧密、整齐，无破裂松散现象，高级糖果有几层包装，包装精美。
外观
品质优良的糖果，表面光洁平整，无裂纹，无残缺，无粘结，无杂质，透明度好。夹心糖不露馅。
滋味
好的糖果甜味和顺、适中，无其他异味。乳脂糖、蛋白糖和巧克力糖应该口感细腻。而劣质糖果有焦苦味及其他不良滋味。所有糖果均应不黏牙、不粘纸。
粒数
正规厂家生产的糖果，每千克都有一定的粒数，大小均匀。每千克100粒（块）以下的，允许差数2粒；100-200粒的，允许差数4粒；200粒以上的，允许差数为土6粒。
发烊发砂
糖果表面包装纸有少量发粘的，则是轻微的发烊；开始溶化变形的，则是严重的发烊。发砂是糖果中蔗糖溶化后重新结晶的现象。严重的发砂，使糖果成为松脆易碎的砂块，不宜购买。