去东南亚咖啡馆，喝一杯“不卷”的咖啡
去东南亚咖啡馆，喝一杯“不卷”的咖啡
东南亚是世界上重要的咖啡种植区，尤其越南和印尼都是咖啡生产和出口的大国。随着本地精品咖啡的崛起，东南亚的咖啡文化正在发生着深刻的变化。让我们跟随三联生活周刊的记者，一起走进泰国、越南和印尼，感受东南亚独特的咖啡魅力。
泰国：大都市的快速与精致，休闲城市的惬意与自如
泰国的咖啡文化在曼谷和清迈展现出了两种截然不同的风格。曼谷作为国际化大都市，节奏快速，而清迈则以其悠闲的生活方式闻名，被誉为泰国的“咖啡之都”。清迈不仅是泰国阿拉比卡咖啡协会和皇家咖啡研究中心的所在地，更是一个充满独立和本土特色的咖啡文化中心。
清迈的咖啡馆设计风格多样，从传统的泰国纳兰建筑风格到现代精品咖啡馆，应有尽有。这里的咖啡馆不仅仅是饮品店，更像是一个展示个性和喜好的艺术空间。许多咖啡馆主人都有自己独特的咖啡农场，他们更注重咖啡本身的品质而非单纯的商业经营。
泰国是世界上咖啡进口关税最高的国家之一，高达90%，这使得泰国本土咖啡豆得以在市场中占据主导地位。近年来，越来越多的泰国年轻人投身咖啡行业，不仅在大城市开设咖啡馆，更深入产区参与咖啡种植。
越南：世界第二大咖啡生产国的多重面貌
越南是世界上第二大咖啡生产国，产量仅次于巴西。越南的咖啡文化深受法国殖民历史的影响，95%的咖啡产量都是罗布斯塔咖啡，主要用于拼配和速溶产品。在越南，喝咖啡是一种非常日常的习惯，街头咖啡文化尤为盛行。
越南的滴漏咖啡是其最具代表性的饮品，虽然传统上需要四五分钟才能滴完一杯，但如今大多数咖啡馆都会提前准备好咖啡液以方便售卖。近年来，随着精品咖啡浪潮的兴起，越南也开始出现了一批专注于阿拉比卡和精品罗布斯塔的咖啡馆。
胡志明市（旧称西贡）和河内是越南精品咖啡发展的两个重要城市。胡志明市因其开放氛围和商业活力，成为精品咖啡的先行者；而河内则保留了更多的传统特色，如鸡蛋咖啡等独特饮品。
印尼：古老传统与现代创新的交融
印尼是世界第四大咖啡生产国，但过去主要用于出口。流入本地市场的咖啡豆多半是被淘汰的那一部分，它们当中的一部分会制作成速溶咖啡，被薪水微薄者大量消费。
印尼的咖啡文化深受澳大利亚影响，尤其是在咖啡馆的经营模式上。印尼人喜欢在咖啡馆里用餐，这种习惯在雅加达这样的大城市尤为明显。在日惹这样的慢节奏城市，则更适合开设专注于手冲咖啡的slow bar。
印尼主要种植阿拉比卡和罗布斯塔两个树种，出口数量比例约为1：3。在巴厘岛的金塔马尼产区，我们见到了典型的家庭农场经营模式，每个家庭拥有的土地在1～5亩之间，每亩能收获700～1000公斤咖啡樱桃。
结语
东南亚的咖啡文化正在经历一场深刻的变革。从传统的速溶咖啡到精品咖啡的兴起，从单一的商业咖啡到多元化的咖啡体验，东南亚的咖啡故事正在被重新书写。这场变革不仅改变了当地的咖啡产业，更为游客提供了一个全新的视角去体验这个充满活力的地区。