年俗文化丨唇齿留香“芷江鸭”，是团圆的滋味

年俗文化丨唇齿留香“芷江鸭”，是团圆的滋味

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红网

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编者按：春节申遗成功后的首个春节假期，全国各地，传统民俗、年俗活动竞相绽放，每一处都是文化中国的生动展现，传递着浓厚的年味与文化韵味。即日起，红网文化推出《文化中国行——年俗文化》专栏，聚焦新春走基层、文化中国年。

除夕一早，厨房里热火朝天，香气四溢，婆婆正在抓紧时间炒她的拿手好菜——芷江鸭。

刚出锅的芷江鸭，焦黄鲜嫩，青红辣椒配上姜片，三四把小葱随意挽卷，点缀其间，色香味俱全。闷煮一小会儿，出锅，这一大碗芷江鸭油汪汪、香喷喷，皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠久……光是看一眼，就让你不禁咽口水，再吃上一口，辣味丝丝入口，唇齿留香，瞬间俘获你的味蕾。

今年除夕，即使我们不在自家吃年夜饭，婆婆也会提前炒好一锅芷江鸭。用她的话来说，芷江人逢年过节，餐桌上必不可少的菜，一定是芷江鸭。“鸭子炒好了，心就安了。”

据说，自元朝开始，芷江就有春节必吃芷江鸭的传统习俗。芷江鸭的制作颇为讲究，原料必须用放养于稻田、山涧、小溪的纯种麻鸭，3 斤左右的麻鸭最为合适，饲料鸭可不行。

烹制时加上芷草、芷（仔）姜等配料，还有怀化当地产的甜面酱，以及最灵魂的一招——放些许五花肉，让鸭子更香、更美味。

似乎每个芷江人都会炒芷江鸭。哪怕是不常做饭的公公，说起芷江鸭的炒法来都是头头是道：“青辣椒、红辣椒都要放一点，不怕辣的话，还可以加几颗小米辣。姜的话，一定要买仔姜，炒出来的味道才对。鸭子要先爆好，五花肉要切大片，葱不要急着放，快要吃的时候再加进去……”

对于芷江人而言，这道从小吃到大的芷江鸭早已超越了美食的范畴，它逐渐成了一种文化的象征，刻进了DNA里，连接着游子与家乡，让每一个团圆的时刻更加温暖、更加难忘。