秋败的茄子似毒药？真相是...
秋败的茄子似毒药？真相是...
“秋败茄子似毒药”？这个说法究竟有没有科学依据？茄子作为餐桌上的常见食材，究竟该如何挑选和烹饪？本文将为您详细解答。
蒸着吃、炖着吃、炒着吃、炸着吃
还可以做馅料
茄子 可以说是
秋夏餐桌上的常客
每年的4~5月份开始种植
它的生长周期比较长
一般历经夏秋两季
但总是听身边人说
“秋败茄子似毒药”
这是真的吗？
秋败茄子是否真的像毒药？
秋败的茄子就是指霜打过的茄子。这时的茄子从口感和味道上都会差很多，口感硬硬的，吃起来还会有一种苦味。
霜打的茄子往往出现在晚秋季节，所含的“茄碱”含量就会大大增加。“茄碱”也叫“龙葵碱”，吃多了会引起身体不适。
因此，秋败的茄子最好少吃，甚至是不吃。
如果想吃，茄子切好最好再用清水浸泡一下，这样可以有效地去除一部分茄碱，减轻苦味。
烹饪的时候可以加少许醋，中和一下茄碱。
另外，茄子一定要煮熟再吃，经过这样处理可以有效地减少茄碱。
三种少油又美味的茄子做法
蒜泥茄子
食材：茄子、蒜泥、食盐。
做法：茄子洗净切成片，放入锅中，大火蒸熟，放入一些蒜泥和少许盐拌匀即可。
苦瓜炒茄子
食材：茄子、苦瓜、辣椒、蒜末、食盐。
做法：将茄子洗净切块，苦瓜切片。锅中倒油，将蒜末、辣椒爆香后依次倒入茄子、苦瓜炒制。等茄子半透明、苦瓜变软后，加入盐调味即可出锅。
肉末茄子煲
食材：茄子、肉末、香葱、青蒜、生姜、干红辣椒、油、生抽、食盐、白醋、清水。
做法：
茄子切寸段，厚度约拇指粗，撒少许食盐和白醋腌10分钟。将茄子条轻轻挤压几下，炒锅中倒适量油，将茄条倒锅里翻炒变软。把茄子条倒入砂锅中，炒锅中倒少许油，油温三成热时将肉末倒锅里，迅速划散。肉末微变色后，把干红辣椒、生姜末倒锅里翻炒，再加适量食盐、生抽增色添香。倒入青蒜末、香葱末和1碗水煮开。将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中，小火炖8~10分钟，待茄子吸足肉汁料汁后即可。
如何挑选优质的茄子
看颜色
选购茄子时，首先要观察茄子的外观。新鲜的茄子应该表面光滑，最好买深紫色或紫黑色的，颜色越深，其中的维生素、花青素也更加充足，营养越高，对人体越好。掂一掂
茄子一定要买实心的，也就是沉甸甸的，口感也更好。用手掂一掂，空心的茄子比较轻，实心的比较有分量。同样大小的茄子，重量越重越好。按一按
按一下茄子，新鲜的茄子有一定的弹性，能迅速回弹则说明是新鲜的，若是弹不起来则不新鲜。辨老嫩
主要看茄蒂附近的白色范围，这地方也叫“茄子眼睛”，包裹得越紧实，证明茄子越嫩。反之如果特别干，再便宜也别挑了。
本文原文来自澎湃新闻