红烧雪花牛肉

红烧雪花牛肉

红烧雪花牛肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的酱香深受人们喜爱。本文将为您详细介绍这道菜的制作方法，让您在家也能轻松做出餐厅级的美味。

原料

• 牛肉：1000克
• 蒜：5瓣
• 姜：8片
• 老抽：2勺
• 盐：适量
• 料酒：80毫升
• 生抽：2勺
• 干辣椒：5个
• 冰糖：5颗
• 各种香料：适量
• 红油豆瓣酱：50克
• 花椒粒：适量

步骤

1. 红烧的话一般选择雪花牛肉或者是牛腩，这样好吃一点。
   

2. 把牛肉切成3-3厘米的小块，放入冷水中浸泡半小时（去除血水）。
   

3. 这时候可以吧各种香料配置好，当然必须整点香菜切好啊，牛肉香菜绝配哦（不喜欢香菜的也可以不放）。

4. 把侵泡好的牛肉捞出来用清水清洗干净。
   

5. 把清洗干净的牛肉冷水下锅，倒入20毫升料酒，加上几片姜片，大火煮开。
   

6. 把水面上的血沫用勺子舀掉（剩下煮过牛肉的汤留着，等会儿有用）。牛肉捞出来沥干。

7. 锅中倒入适量的油，烧热，放入冰糖。冰糖融化了就把沥干水分的牛肉倒入。

8. 接着把所有的香料材料和豆瓣酱倒入锅中，翻炒均匀，把豆瓣酱的红油炒出来为止。

9. 把前面煮牛肉的汤倒入锅中，大火烧开，小火慢炖（我直接用的高压锅压了40分钟，肉吃着很软嫩舒服，你也可以换砂锅慢慢炖）。

10. 撒上香菜即可，汤汁可以多一点留着着吃粉^_^

小技巧

1. 炒制牛肉的过程中，边炒边淋入料酒，不仅能去腥，也能增加香气。
2. 炖牛肉时放点陈皮可增香，牛肉也比较容易炖烂。
3. 做红烧牛肉时要多点汤汁，隔夜吃味道更好。
4. 可以在炖牛肉的途中加入土豆与胡萝卜。