起酥油的主要用途与功能特性

起酥油的主要用途与功能特性

引用

新浪网

1.

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起酥油是一种常用的食品加工原料油脂，其主要功能特性包括可塑性、酪化性、起酥性等。这些特性使得起酥油在食品加工中发挥着重要作用。

可塑性

可塑性是指在外力作用下，起酥油可以改变其形状，甚至像液体一样流动。这种特性使得起酥油在加工面团时能够很好地延展，并能吸入或保持相当量的空气，这对于焙烤食品的生产非常有利。

酪化性

酪化性是指起酥油在空气中经高速搅拌时能够吸入空气中的细小气泡的性质。这种含气性质的大小可以用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。在食品加工中，将起酥油加入面浆后经搅拌，可以使面浆体积增大，从而制出疏松、柔软的食品。

起酥性

起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，这一特性对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤为重要。起酥油的这一特性使其成为制作这些食品的理想原料。