10道好吃的下饭菜做法，色香味俱全，太费米饭了，家人直竖大拇指

10道好吃的下饭菜做法，色香味俱全，太费米饭了，家人直竖大拇指

引用

网易

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https://m.163.com/dy/article/JMGINKRC053786ZG.html

在中国的饮食文化中，下饭菜一直占据着重要的地位。一道美味的下饭菜不仅能激发食欲，还能让家人多吃几碗米饭。今天，为大家精选了10道色香味俱全的下饭菜，从东北名菜锅包肉到经典的西红柿炒鸡蛋，每一道都能让你的餐桌更加丰盛。

锅包肉

食材：里脊肉，胡萝卜，大葱，香菜，蒜，土豆淀粉

做法：

1. 酱汁：白醋俩勺＋白糖俩勺＋盐一丢丟＋生抽小半勺＋香油小半勺
2. 调味（腌肉）：料酒半勺＋胡椒粉适量＋盐适量
3. 肉片切薄厚片用刀片稍微拍一下。土豆淀粉提前俩三个小时泡水沉淀，倒掉多余的水剩一点点～ 。倒入肉片多抓会挂上糊，油温六成下锅炸。炸至定型变色捞出，升高油温复炸三四十秒捞出。
4. 留底油炒香配菜，倒入酱汁熬至起大泡。倒入肉片大火迅速挂上汁，翻炒均匀装盘即可。

娃娃菜金针菇鸡腿煲

准备食材:鸡腿，娃娃菜，金针菇，蒜末。

做法步骤:

1. 鸡腿去骨去皮后切成小块，放入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉，抓拌均匀腌制十分钟。
2. 准备一口砂锅，油热后放入蒜末炒香，再放入金针菇和娃娃菜，铺上腌制好的鸡腿肉，加入半碗清水，盖上盖子焖煮八分钟左右。
3. 食材焖煮熟了之后，加入食盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅开吃。

辣子鸡

准备食材:鸡腿，干辣椒，姜片，鸡蛋，花椒，蒜片，白芝麻，辣椒粉，葱花。

做法步骤:

1. 鸡腿去皮去骨，清洗干净后切成小块，放入姜片、料酒、食盐、胡椒粉、生抽和淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。
2. 腌制好的鸡腿肉，打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀。锅中油热，放入鸡腿肉炸一下，炸至金黄色，捞起来沥干水分备用。
3. 锅留底油，放入蒜片、花椒、干辣椒炒出香味，再放入鸡腿肉、生抽、白糖、辣椒粉和白芝麻，翻炒均匀炒至入味。
4. 最后撒上葱花点缀即可出锅装盘开吃。

青椒炒肉片

准备食材:瘦肉，青椒，蒜末。

做法步骤:

1. 瘦肉清洗干净切成片，加入生抽、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。
2. 青椒去蒂，洗净后切成小块，锅中油热放进去翻炒，炒至表面微焦，盛出备用。
3. 锅中底油，放入瘦肉翻炒，炒至变色后放入蒜末炒香，再放入青椒、生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。

红烧排骨

所需食材：排骨、姜块、大葱、香叶、八角、桂皮、芝麻

所需调料：生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖

相关做法：

1. 从市场买来排骨，可以让老板帮忙切成块，再回家把大葱、姜块切成片。
2. 接着起锅烧水，把排骨、姜片、葱段倒入锅中，再倒入一勺料酒，然后炖煮几分钟，把血沫去掉，再把排骨捞出清洗干净。
3. 接着起锅烧油，倒入冰糖炒化，然后倒入排骨一同翻炒
4. 中间还要倒入姜片、香叶、八角、桂皮，再倒入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，进行翻炒。
5. 觉得差不多了，就倒入4碗清水进行炖煮，这里要盖上锅盖炖煮30分钟。
6. 等时间到了，就开盖翻炒，给排骨大火收汁、最后撒上芝麻，就能盛出品尝了。

羊肚菌黑豆猪骨汤

准备食材:羊肚菌、黑豆、核桃仁、莲子、淮山片、猪骨、姜片。

做法步骤:

1. 猪骨剁成小块下锅焯水，接着加入姜片和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分放入炖锅中。
2. 黑豆提前泡发，然后和羊肚菌、核桃仁、莲子、淮山片、姜片一起放入炖锅中。
3. 接着往炖锅中加入适量的清水，再中小火炖煮两个小时，然后加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。

白菜炖粉条

所需食材：大白菜 1/2颗（约500克）；粉条（干）100克；干香菇 5-6朵（可选）；大葱 1根；姜 3片；蒜瓣 2-3瓣；料酒 适量；生抽 适量；精盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；高汤或清水 适量

步骤：

1. 准备材料：大白菜洗净后切成适当大小的段或片。粉条用冷水泡软，泡的时间大约15-20分钟，若使用的是宽粉条，泡的时间可以稍长些。香菇泡发，泡发后的香菇切片；姜切片，蒜切末，葱切段。
2. 炒香葱姜蒜：热锅凉油，加入葱段、姜片和蒜末，开中小火煸炒至香味扑鼻，葱姜蒜微微变色，释放出香味。
3. 加入白菜：将切好的白菜段加入锅中，翻炒均匀，待白菜稍微塌软后，加入适量的料酒，翻炒均匀。
4. 加入香菇与调味料：在锅中加入泡发后的香菇片，再加入适量的生抽，翻炒均匀，入味。
5. 加入泡软的粉条：将泡软的粉条加入锅中，翻炒均匀，确保粉条与白菜、香菇充分混合。
6. 炖煮：向锅中加入适量的高汤（或清水），水量要没过食材。大火烧开后，撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮20-30分钟，直到粉条吸收了汤汁的味道，白菜变软入味。
7. 调味与收汁：炖煮完成后，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。若汤汁过多，可将火调大，收至汤汁浓稠，最后搅拌均匀即可。
8. 装盘享用：炖好的白菜粉条盛出，撒上一些葱花或香菜点缀增色，热腾腾地上桌。此菜肴口感清爽，汤汁鲜美。

脆皮豆腐

所需食材：老母豆腐1块（约300克）、生抽 1勺、料酒 1勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、细淀粉 适量、食用油 适量、鸡精（可选） 适量、蒜末 适量、青椒（可选） 1个

步骤：

1. 准备豆腐：将老母豆腐切成厚约1.5cm的小块或小条，用厨房纸巾吸去表面多余的水分，保持豆腐干爽。
2. 腌制豆腐：将切好的豆腐块放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、适量盐和白胡椒粉，轻轻翻拌均匀，腌制15-20分钟，帮助豆腐入味。
3. 裹淀粉：将腌制好的豆腐块均匀裹上一层细淀粉，确保每一面都有淀粉覆盖，防止炸制时破碎，保持脆皮效果。
4. 加热油锅：锅中加入适量的食用油，油量以能够完全覆盖豆腐块为宜，开中火加热，待油温升高至150℃左右。
5. 炸豆腐：将裹好淀粉的豆腐块轻轻放入热油中，小心不要让油溅出。用筷子轻轻翻动豆腐块，保持均匀受热，炸至金黄酥脆，表面形成漂亮的脆皮。每面炸约2-3分钟。
6. 捞出沥油：豆腐炸至两面金黄且外脆内嫩时，捞出，放在吸油纸上沥去多余的油脂。
7. 炒蒜末与调味：另起锅，加入少量油，放入蒜末炒香。可加入青椒丝一起翻炒，炒至青椒变软，加入少许盐、鸡精调味。
8. 装盘：将炒好的蒜末青椒与脆皮豆腐混合均匀，或直接将豆腐装盘后撒上蒜末青椒，出锅装盘。

西红柿炒鸡蛋

食材准备：西红柿 2 个、鸡蛋 3 个、葱花适量、盐、白糖、食用油

做法步骤：

1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀；
2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒至成型盛出；
3. 锅中再倒少许油，放入葱花爆香；
4. 放入西红柿块翻炒出汁，加入适量白糖和盐调味；
5. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

鱼香肉丝

食材准备：猪里脊肉 200 克、胡萝卜 1 根、青椒 1 个、木耳适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、料酒、淀粉、食用油

做法步骤：

1. 猪里脊肉切丝，加入盐、料酒、淀粉，抓匀腌制 15 分钟；
2. 胡萝卜、青椒、木耳切丝，葱姜蒜切末备用；
3. 调鱼香汁：碗中加入 2 勺白糖、2 勺醋、1 勺生抽、1 勺淀粉、适量盐和清水，搅拌均匀；
4. 锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出；
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油；
6. 放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒均匀；
7. 倒入肉丝，倒入鱼香汁，大火翻炒至汤汁浓稠即可。

这 10 道下饭菜做法简单，美味可口，每一道都能让您的家人食欲大增。赶快动手试试吧，相信您一定会爱上这些美味的！