香辣柠檬无骨凤爪

香辣柠檬无骨凤爪

香辣柠檬无骨凤爪的用料

• 鸡爪 16个
• 姜 1小块
• 小米辣 2个
• 香菜 2棵
• 蒜 1颗
• 葱 2根
• 柠檬 1个
• 百香果 1个
• 生抽 4勺
• 陈醋 2勺
• 凉拌醋 3勺
• 蚝油 2勺
• 糖 半勺
• 油 1汤匙

香辣柠檬无骨凤爪的做法

1. 买回来的鸡爪切掉指甲，放水里浸泡10分钟左右，去掉血水
   
2. 凉水下锅，放入生姜，葱，开大火。水开，撇去浮沫，盖锅盖，大火再煮8分钟
3. 把煮好的鸡爪捞到提前准备好的凉水中，浸泡，有冰袋的拿两个冰袋一起泡，鸡爪会凉得更快
4. 凉好的鸡爪，用厨房纸巾擦掉多余的水份，放入冰箱冷冻一个小时，差不多个小时，多太多的话，鸡爪不好脱皮，太短的话，鸡爪不脆
5. 准备好，大蒜一颗切碎；百香果一个；柠檬一个，一半留着挤汁，一半切成4片，去掉籽；小米辣2颗切段；香菜2颗，切段
6. 加入生抽4勺，陈醋2勺，凉拌醋3勺，糖半勺，蚝油2勺，倒入刚刚准备好的配料，等待剥鸡爪
7. 鸡爪背面切一刀，各个爪子切一刀，开始剥鸡爪，16个鸡爪，用了40分钟
8. 放入调好的料汁里面，放冰箱冷藏2个小时

香辣柠檬无骨凤爪的烹饪技巧

这道菜的关键在于鸡爪的处理和腌制时间的掌握。鸡爪需要先煮熟，然后迅速冷却并冷冻，这样更容易去骨且口感更脆。腌制时加入柠檬和百香果可以增加风味，冷藏2小时后食用最佳。