五道特色家常菜制作教程：从啤酒鸭到水煮鱼，简单又美味

五道特色家常菜制作教程：从啤酒鸭到水煮鱼，简单又美味

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网易

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https://m.163.com/dy/article/J7B47FH40542B5YQ.html

以下是五道色香味俱全的特色家常菜，不仅制作简便，而且经济实惠，让您在家也能轻松享受大厨级别的美味。

一、啤酒鸭

准备食材：鸭肉、啤酒、豆瓣酱、葱姜蒜、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、盐

做法步骤：

1. 将剁好的鸭肉冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水3分钟，去除血水和腥味，捞出后冲洗干净备用。
2. 锅中加油烧热，倒入焯水后的鸭肉，用中火翻炒至鸭肉表面水分收干，这一步是确保鸭肉香酥的关键。
3. 在炒干的鸭肉中加入一勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，使豆瓣酱的香辣味充分融入鸭肉中。
4. 随后加入葱姜蒜、八角和香叶，继续翻炒出香味，使鸭肉更加香气扑鼻。
5. 倒入一罐啤酒和适量清水，确保液体没过食材，加入盐和少许白糖调味，再加入一勺生抽和少许老抽调色。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟，直至鸭肉软烂入味。

二、炒米粉

准备食材：米粉、肉末、葱姜蒜、香菇、老抽、酱油、盐、鸡精、葱花

做法步骤：

1. 将米粉用50度的温水浸泡15分钟，直至米粉变软无硬芯，捞出沥干水分备用。
2. 锅中加油烧热，放入肉末翻炒至变色，再加入葱姜蒜和香菇丁，炒出香味。
3. 加入适量老抽和酱油，翻炒均匀，为米粉上色并增加风味。
4. 倒入半碗清水，加入盐和鸡精调味，然后放入泡好的米粉，盖上锅盖小火焖煮2分钟。
5. 开盖后，用铲子轻轻翻炒米粉，防止粘连和成坨，最后撒入一大把葱花，翻炒均匀即可出锅。

三、自制卤味

准备食材：鸡爪、鸡翅、鸡胗、海带结、莲藕、鹌鹑蛋、葱姜干辣椒、五香卤料包、啤酒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、老冰糖、盐

做法步骤：

1. 将鸡爪、鸡翅、鸡胗等食材焯水去腥，捞出后冲洗干净备用。海带结、莲藕等配菜也需清洗干净备用。
2. 在电饭锅中放入葱姜干辣椒垫底，再依次放入焯好水的食材和配菜。
3. 加入盐、生抽、老抽调味上色，再加入一勺蚝油和一勺黄豆酱增加风味。
4. 放入几粒老冰糖提鲜增亮色，再加入一包五香卤料包增加卤味的层次感。
5. 倒入一罐啤酒和适量清水没过食材，盖上电饭锅盖按煮饭键煮30分钟至食材熟透入味即可。

四、水煮鱼

准备食材：鱼尾、葱姜蒜干辣椒、火锅底料、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、料酒、蛋清、淀粉、蔬菜（如豆芽、青菜等）

做法步骤：

1. 将鱼尾去骨切成小块备用；鱼片则斜刀45度切成薄片后用清水浸泡20分钟去腥备用。
2. 将泡好的鱼片挤干水分后加入盐、葱姜水、料酒和一个蛋清抓拌均匀至起胶状；再加入一勺淀粉抓匀备用。
3. 锅中加油烧热后放入鱼骨煎至两面金黄备用；另起锅爆香葱姜蒜干辣椒和火锅底料炒出红油。
4. 加入清水烧开后放入盐、鸡精、少许白糖、生抽和老抽调味上色；然后放入爱吃的蔬菜和煎好的鱼骨煮至熟透捞出放入碗中垫底。
5. 将腌好的鱼片均匀放入锅中轻轻滑散至变色熟透后连汤一起倒入装有配菜的碗中；最后撒上蒜末、葱花、辣椒面和白芝麻泼上热油即可享用。

五、炒河粉

准备食材：河粉、鸡蛋、香肠、青菜、葱蒜干辣椒、盐、鸡精、酱油、老干妈

做法步骤：

1. 将两个鸡蛋打散后炒熟备用；香肠切片备用；青菜洗净沥干水分备用。
2. 锅中加油烧热后爆香葱蒜干辣椒和香肠片翻炒几下至香肠出油变香。
3. 加入青菜快速翻炒至断生后加入河粉继续翻炒均匀。
4. 加入盐、鸡精和酱油调味并翻炒均匀；再加入一勺老干妈增加风味和色泽。
5. 最后加入炒熟的鸡蛋快速翻炒2分钟即可出锅装盘享用美味炒河粉了。