肉类料理与辛香料的美味搭配！
肉类料理与辛香料的美味搭配！
在烹饪肉类时，辛香料和香草是提升风味的关键。它们不仅能去除腥味，还能增添独特的香气，让普通的食材焕发出令人惊艳的美味。本文将为您详细介绍几种常见辛香料的特点和使用方法，帮助您在烹饪时做出更美味的菜肴。
罗勒、奥勒冈、月桂叶
罗勒：带有甜味，温和的辛辣味，香味浓郁。常用于披萨、沙拉、牛肉、鸡肉、意大利面和帕玛森奶酪的搭配。越南河粉通常会配以新鲜罗勒叶，但用量需适中，过多会使香味变得刺鼻。
奥勒冈：带有一丝甜味，味道较为刺激。适合用于肉类烧烤、鸡肉和奶酪的调味。
月桂叶：香味浓郁且略带刺激性辛辣。在制作汤、高汤、炖肉、砂锅和酱汁时，通常会使用干月桂叶，几片即可达到理想效果。
食用鸡腿肉烹调的清汤荤类及番茄，就可以加入奥勒冈；而用牛肉、猪里脊肉烹调的高汤就跟罗勒很搭配，制作沙拉也可加入新鲜香草，或是用罗勒做成酱汁，颜色会变得很漂亮。
迷迭香、鼠尾草、香草
迷迭香：香味浓郁且刺激性强。无论是新鲜植株还是干枯后的茎，香味都非常浓郁。常用于搭配羊肉、鸡肉、猪肉和土豆。
鼠尾草：带有香味，略带胡椒味。常见搭配包括猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉和火鸡肉，以及意大利面。
香草：通常以新鲜植物形态出现，而非晒干的果实、叶子、根茎或粉末。
在烤猪肉或烤羊肉时，可把香草加入酱汁中，炖煮肝脏及蜂巢胃等菜肴里。烹调腥臭味强烈的食材时，如果跟香草一起加热的话，就能去除掉臭味，让食材保有原来的风味。特别是煮炖内脏时，迷迭香及鼠尾草更是不可或缺的。烤羊排时，只要放入一根迷迭香就能让美味提升。
肉桂棒、八角、丁香、芫荽
肉桂棒：带有甜味，香味柔和浓郁。常见形式包括肉桂棒和肉桂粉。在酱汁中使用肉桂棒现磨成的肉桂粉，味道尤为浓郁。常用于中东料理、咖喱、甜点和蛋糕。冬季时，将肉桂与其他食材一起煮制热红酒，能带来浓郁的甜蜜香气。
八角：辛辣且香味强烈。常见形式包括整颗、种子或粉末。在东方料理中广泛使用，特别是在中餐煲汤时加入少许效果显著。
丁香：带有甜味，香味浓郁。常见形式为花蕾或粉末。适合在做汤时添加几颗，或用于南瓜羹和南瓜派的制作。
芫荽：具有芳香的柠檬味，也被称为香菜。作为香料时常见形式为果实或粉末。在东方料理中常用，常见搭配包括肉类和鱼类。
无论是红烧、叉烧等中式日式料理，还是红酒炖煮、油煎等料理，这些辛香料都能增添风味，肉桂棒和八角特的甘甜香味能去除食材的涩味，增添甜香，因为能消除肉类的腥味，所以适合放在炖煮料理中，肉桂棒、芫荽也是咖喱的辛香料之一。
白胡椒、黑胡椒
白胡椒：味道香浓，增加辛香的效果尤为突出。
黑胡椒：白胡椒的味道没有黑胡椒那么浓烈，主要用于提鲜味儿。
油煎肉排、红烧等料理中。基本上在中式、日式、西式的肉类料理中均可使用。白胡椒适合鸡肉等白肉，而且是在调理前用。风味较强的黑胡椒则适合红肉，大部分是在加熟后才使用。