炖羊肉用料太多，难怪不好吃！只需3样料，汤鲜肉香没膻味
炖羊肉用料太多，难怪不好吃！只需3样料，汤鲜肉香没膻味
炖羊肉是一道常见的家常菜，但很多人在烹饪时都会遇到一个问题：羊肉的膻味太重，影响了整体的口感。其实，想要炖出一锅鲜美可口的羊肉汤，关键在于掌握正确的烹饪技巧。本文将为您详细介绍清炖羊肉的四大要点，让您轻松掌握这道美味佳肴的烹饪秘诀。
羊肉肉质鲜嫩，味道鲜美，很多人都爱吃，不管是涮着吃、炒着吃，还是炖着吃，都非常美味。不过，和猪肉、牛肉相比，羊肉有一股特殊的膻味，让一部分人不喜欢。
就说这炖羊肉，红烧自不必说，多放香料就行了，但清炖羊肉可不行。清炖羊肉，吃的是羊肉自身的鲜味，要是放了太多调料，就会破坏原本的味道，难怪不好吃。其实清炖羊肉想要好吃，应该“做减法”，调料越少越好。
有人会问，调料少了，怎么去除膻味呢？今天就给大家分享一下清炖羊肉的技巧，保证汤白味浓肉香，没一点膻味，特别好吃，快来跟我学学吧。
清炖羊肉的四大技巧
1. 炖浓白的羊肉汤，要加入羊骨一起炖
很多人炖羊肉，就只用了羊肉，炖出来的羊汤不浓不白，其实就是少了羊骨。羊骨含有丰富的脂肪和钙、胶原蛋白等营养，才容易炖出浓白的羊汤。
买几根羊骨，从中间剁开，放入清水里浸泡2小时，半小时换一次水，泡出里面的血水，这样羊汤腥味小，而且颜色不会发黑。
2. 羊肉别焯水，用水浸泡
大家炖羊肉时，是不是会焯一下水，这样能把血水去除，减小腥膻味，其实这样会让羊肉变柴，吃起来不鲜嫩。羊肉炖之前，只需要用清水浸泡一下，可以加一勺盐搅拌均匀，用盐水能快速把血水泡出来，减小腥味。
3. 先炖羊骨，后炖羊肉
如果直接把羊骨和羊肉一起放进锅里炖，炖久了羊肉就会很柴，一点也不好吃，应该先炖羊骨，把汤炖得奶白，让营养物质充分释放；然后再放入羊肉炖，这样味道会更鲜美。
炖汤时要注意，羊骨冷水下锅，一次性把水加够，中途加水会使汤变淡，鲜味降低。火候要用大火，俗话说“小火清汤，大火浓汤”，只有用大火才能炖出奶白的汤。煮开后，用勺子撇掉表面的血沫，减小腥味，避免汤汁发黑。
4. 只放3种调料
清炖羊肉，就不要放花椒、八角、香叶、桂皮等这些香料了，味道确实很香，但太香了就会盖住羊肉的鲜香味。想要既去除羊肉的膻味，还能保留羊肉的鲜香味，调料越少越好，只需要放3种调料，就是料酒、生姜、甘草，既能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
清炖羊肉的具体步骤
食材准备
- 羊腿肉
- 羊骨
- 料酒
- 生姜
- 甘草
- 食盐
- 胡椒粉
- 香菜
- 香葱
烹饪步骤
羊腿肉切大块，羊骨剁成两截，放入清水里浸泡2小时，等到颜色发白后捞出，清洗干净备用。生姜切片 ，香葱、香菜剥洗干净，切成碎末。
锅里加入清水，放入羊骨，加入料酒、甘草、姜片，开大火加热，煮开后撇掉血沫，继续煮半小时，等到羊汤变成奶白色。
放入羊肉块，转小火炖40分钟左右，羊肉汤就炖好了。捞出羊肉，切成薄片放入碗中，加入食盐、胡椒粉，把锅里的羊汤浇入碗中，撒上葱花、香菜末就可以喝了，味道特别鲜美。
技巧总结
以后炖羊肉，别再放那么多调料了，一点也不好喝，只需要放3样，就是料酒、甘草、生姜，就能去除羊膻味，还能保持原有的鲜香味。