五种腊八蒜腌制方法，总有一种适合你

五种腊八蒜腌制方法，总有一种适合你

腊八蒜是中国传统节日食品之一，通常在农历腊月初八这天开始腌制，至春节时食用。其独特的绿色外观和酸辣可口的味道，不仅增添了节日的喜庆氛围，还具有一定的保健功效。以下是五种不同的腊八蒜腌制方法，供您选择尝试。

腌腊八蒜的做法一

材料：蒜头、可密封玻璃罐、米醋

步骤：

1. 将新鲜大蒜剥皮后放置于常温环境中，挑选出无伤痕的蒜瓣，放置在阴凉处晾干备用。
2. 准备质量较好的米醋至少1瓶（具体用量根据容器大小和大蒜数量而定）。
3. 选择无破损且可密封的玻璃小罐作为容器，使用洗涤灵彻底清洗干净后，用开水烫过以确保卫生，自然风干备用。将晾干的大蒜放入玻璃瓶中至三分之二满，加入新开封的米醋并密封。
4. 将装有大蒜和米醋的玻璃小罐放入冰箱内腌制20天左右即可食用。

温馨提示：

1. 泡制腊八蒜时最好选用紫皮蒜和米醋，紫皮蒜瓣小易泡透，蒜瓣硬且瓷实，泡出的蒜脆香；米醋色淡，泡过蒜后色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
2. 蒜中含有丰富的维生素，与醋酸结合有健胃提神之功效，但过量食用会产生抗物酶，导致精神疲惫。
3. 放置冰箱后要留心观察，大蒜瓣颜色变半绿时即可食用，腌制过程中切勿提前开封。

腌腊八蒜的做法二

材料：剥好皮的蒜、米醋、容器

步骤：

1. 将大蒜剥皮，注意在剥蒜时不要损坏蒜瓣，损坏的蒜瓣在腌制过程中容易腐烂。
2. 准备一个干净的容器，彻底清洗干净并晾干，确保容器内无水珠。将大蒜装入容器至四分之三处。
3. 倒入米醋，使米醋完全覆盖大蒜，盖紧容器盖子，放置在阴凉处腌制。

特点：
腊八蒜一般在腊八那天开始腌制，经过一段时间的腌制，大蒜会变成蓝绿色，口感独特且美味。

腌腊八蒜的做法三

材料：大蒜、醋、白糖

步骤：

1. 选用一个干净的盛具，最好先用开水煮过进行消毒，作为泡腊八蒜的容器。
2. 选择优质大蒜，去皮洗净并晾干，先泡入醋内，再加入适量白糖，搅拌均匀，将容器置于10度-15度的条件下腌制10天即可食用。

制作关键：
此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡制的气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。

特色：成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

腌腊八蒜的做法四

材料：大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。

步骤：

1. 选用一个干净的盛具作为泡腊八蒜的容器。
2. 选择优质大蒜，去皮洗净并晾干，先泡入醋内，再加入白糖，搅拌均匀，将容器置于10度-15度的条件下腌制10天即可食用。

特点：
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡制的气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。冬天经常食用腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。搭配饺子食用更是美味。

腌腊八蒜的做法五

材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

步骤：

1. 泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许蒜把，放入凉水里浸泡3-7天（根据气温冷暖可适当调整时间），每天更换一次水，去除蒜的嫩味，然后捞出，放入干净的坛子内。
2. 腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，层层撒盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天后捞出，摊在帘子上晒一天，去除浮皮，再下入缸内，用糖水腌制。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，倒入蒜缸内，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月。
3. 调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

特点：成品蒜白嫩如玉，晶莹透亮，味道酸甜可口，风味独特。