豆腐乳：传统美味还是健康隐患？专家解读其营养价值与食用注意事项
豆腐乳：传统美味还是健康隐患？专家解读其营养价值与食用注意事项
豆腐乳作为中国传统发酵食品，深受人们喜爱。然而，近年来关于豆腐乳的健康争议不断，有人认为它富含营养，也有人担心其含有致癌物质。究竟豆腐乳是"人间美味"还是"健康隐患"？本文将为您详细解析。
关于豆腐乳的几个疑问
豆腐乳是发物吗？
医生表示，豆腐乳不是发物，但也不建议经常食用。因为豆腐乳中含有大量食盐，过量食用会导致体内摄入过多盐分，长期以往对身体健康不利，还可能引发高血压、冠心病、动脉硬化等慢性疾病。
豆腐乳是豆类的发酵制品，含有优质蛋白质以及维生素B，且容易被人体吸收利用。适量食用不会对人体造成伤害。
豆腐乳会升血糖吗？
通常情况下，大部分高血糖人群可以食用豆腐乳，但需注意适量。虽然豆腐乳属于豆制品，蛋白质易被机体吸收利用，但其钠含量较高，味道较咸，对高血糖人群来说，会加重口渴，加重多饮、多尿的症状。
豆腐乳嘌呤高吗？
医生指出，豆腐乳含嘌呤较高。豆腐乳含有维生素、烟酸、磷、钙等矿物质元素，正常人适量食用可以帮助补充身体所需营养素。但由于其特殊的味道，也可以帮助增加食欲，起到一定的开胃作用。
但是，由于嘌呤含量高，血尿酸高的人或痛风患者应避免进食。
豆腐乳的五大好处
辅助降压降脂：豆腐乳的蛋白质经发酵后会产生多肽、氨基酸，有利于控制血压。豆腐乳中几乎不含胆固醇，其丰富的不饱和脂肪酸可促使体内多余的胆固醇尽快排出体外，具有辅助降低胆固醇和辅助降血脂的作用。
预防贫血：豆腐乳中维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍。对于常吃素食的人，经常食用腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。维生素B1、尼克酸（又称烟酸）含量也高于一般食品。豆腐乳中的维生素会合成维生素B12，这种维生素通常在植物类食物中不易找到。因此，素食主义者可以经常食用豆腐乳来预防恶性贫血。
增强记忆力：豆腐乳口感好，含有易吸收的维生素B族。经常食用腐乳可以有效增强记忆力。但需要注意的是，豆腐乳是发酵类产物，虽然可以增加体内的营养，但也不可以过多食用，否则会导致出现水肿，也不排除会增加肾脏负担。
开胃消食：豆腐乳中含有丰富的植物蛋白，植物蛋白经过发酵后可以分解为各种氨基酸，并产生酵母，能够帮助人体消化，增进食欲。因此，一天吃一块豆腐乳有开胃消食的好处。
补充营养：豆腐乳含有丰富的蛋白质、维生素B群、烟酸、磷、钙等矿物质元素，适量食用可以帮助补充身体所需的一些营养素。
豆腐乳安全吗？研究结果已公布
豆腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”，给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养。不久上面就长出了白毛，霉菌们大量繁殖起来，很多人怀疑腐乳表面的白毛是黄曲霉菌形成的菌落。黄曲霉毒素已经被世卫组织列为一级致癌物，是目前已知最强的化学致癌物之一，一次性摄入过多，就可能会造成急性中毒，严重的话还可能会引发肝癌。
针对这个问题，研究显示，制作腐乳是以毛霉菌为主，包括少量经过特定方法严选的酵母菌、曲霉、青霉，这些都是有益食用菌，不会产生毒素，也不会致癌。
还有很多人认为腐乳是高盐物质，此时我们只需要看腐乳的标签就可以知道，每100克腐乳含有3342克钠（3342克钠约等于10克盐），而100克腐乳一般会分成15小块，我们每吃1块腐乳，只吃了0.67克的食盐。世界卫生组织建议大家成年人每日把食用盐的量控制在5克，但是我们每日吃1-2块腐乳，食盐量并不会超标。因此，大家无须担心，只要控制好摄入量即可。
其实我们在平时所吃的其他调味品，在制作的过程当中，也会先用真菌发酵，比如豆瓣酱或者豆豉酱，发酵的过程都跟豆腐乳差不多，所以大家是可以放心吃的。
食用豆腐乳的注意事项
不要大量吃：豆腐乳吃起来很咸，主要是在制作的过程中需要加入食盐，因此让豆腐乳变得比较重口味。有的人一天中吃了好几块，可能会口渴，而身体获取的钠离子过多，肾脏代谢压力增加。如果原本血压高，因为水钠滞留而浮肿，获取过多的豆腐乳无疑加重病情。就算食物美味，有一定营养可以提供也要懂得节制，少量获取即可，这样才能防止钠离子提供过多影响机体健康。
小孩子尽量不要经常吃豆腐乳：虽然豆腐乳能够促进食欲，但是豆腐乳的营养比较单一，如果经常吃豆腐乳很容易引起营养不良。
总的来说，豆腐乳作为我国传统的民间美食，只要是经过正确的方式发酵制成的，那么适当少量食用，对于身体是几乎没有危害的，反而有利于人体的健康。但是需要提醒部分人群，比如高血压、痛风患者等，为了身体健康，还是尽量少吃或不吃豆腐乳。
本文原文来自澎湃新闻