红茶按加工工艺分为哪三大类

红茶按加工工艺分为哪三大类

红茶作为中国传统的茶类之一，其种类繁多，制作工艺复杂。按照加工工艺，红茶主要分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。这三大类红茶在制作工艺、产地和口感上各有特色，共同构成了丰富多彩的红茶世界。

红茶按加工工艺分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大类，不同种类红茶的工艺技术各有其侧重点，且各有特色，但都离不开萎凋、揉捻、发酵、干燥四个基本工序，且制成的干茶茶性温和，汤色浓郁，口感醇厚，适宜日常饮用。

1. 小种红茶

小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。

• 正山小种：产于武夷山市星村镇桐木关一带，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。
• 外山小种：主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地，2013江西的铅山一带也有出产。

2. 工夫红茶

工夫红茶沿袭小种红茶的工艺并做了一些改变，在干燥时不经过熏焙。因为制作精良颇费工夫，因此而得名。目前，国内红茶大部分为工夫红茶，如滇红工夫、祁红工夫等。

3. 红碎茶

红碎茶是国际茶叶市场上的大宗产品。因在制茶过程中，需要将条形茶切成短细的碎茶，所以称红碎茶。依据加工后外形不同可分为叶茶、碎茶、片茶和末茶四类。

根据不同的切碎工艺也分为传统红碎茶、Rotovane红碎茶、CTC红碎茶、LTP红碎茶等等。这些不同名字的红碎茶，区别在于制作的机械不同，形成的红碎茶在外形上和滋味上有差异。

红碎茶因为浸出效率高，滋味浓烈，主要应用于调饮茶，如加入牛奶、果汁等制成不同风味的饮品。