鸡蛋清和蛋黄哪个有营养？营养科医生的专业解答

鸡蛋清和蛋黄哪个有营养？营养科医生的专业解答

鸡蛋是日常饮食中常见的食材，其营养价值备受关注。鸡蛋清和蛋黄哪个更有营养？江苏省中医院营养科副主任医师武建海对此进行了专业解答。

鸡蛋清和蛋黄各有其独特的营养价值，不能简单地说哪个更有营养。鸡蛋清富含高质量的蛋白质，而蛋黄则包含大量的维生素、矿物质和健康脂肪。

1. 鸡蛋清的主要成分是水和蛋白质，其中蛋白质占12%左右。这部分蛋白质包括人体必需的所有氨基酸，是优质蛋白的绝佳来源。每100克鸡蛋清中含有约11克蛋白质，几乎不含脂肪和碳水化合物。每100克鸡蛋清仅有52千卡热量，适合需要控制热量摄入的人群。

2. 蛋黄虽然体积较小，但营养却非常丰富。每100克蛋黄中含有约16克脂肪，其中有约5克为健康的不饱和脂肪酸。蛋黄还含有多种维生素，如维生素A、D、E和K，以及B族维生素。特别蛋黄中的胆碱对脑部发育和神经功能具有重要作用。蛋黄是铁、磷、锌等矿物质的重要来源，每100克蛋黄含有约272千卡热量。

3. 蛋黄中含有胆固醇，约372毫克/100克，这一数值较高。但现代研究表明，饮食中的胆固醇对于血液中的胆固醇水平影响有限，不同个体对胆固醇的代谢也存在较大差异。适量食用蛋黄并不会显著增加心血管疾病风险。

鸡蛋清提供高质量的蛋白质，非常适合需要增加蛋白质摄入或者控制脂肪的人。而蛋黄则提供了众多的维生素、矿物质和健康脂肪，是全面营养的重要组成部分。为了获得鸡蛋的全部营养，可以考虑将鸡蛋清和蛋黄一起食用，从而均衡摄取各种营养素。

本文原文来自评谷论