惊蛰美食 | 咯嘣脆的炒豆声一起，童年回忆都回来了
惊蛰美食 | 咯嘣脆的炒豆声一起，童年回忆都回来了
惊蛰，作为二十四节气之一，不仅是一个气象学概念，更承载着丰富的民俗文化和养生智慧。在这个春雷乍动、万物复苏的时节，让我们一起探索惊蛰的传统习俗与养生之道。
（图/视觉中国 图文无关）
惊蛰食俗：从炒豆到养生汤
在广东人的儿时记忆中，惊蛰时节除了吃梨之外，香喷喷、咯嘣脆的炒黄豆也是一道独特的风景线。据说，这个习俗源自古代农耕时期，人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征着驱赶害虫，祈求丰收。
广州医科大学附属中医医院药学部邓志军主任中药师介绍，黄豆在春季确实是一种理想食材，它营养全面，蛋白质含量高，所含纤维素可促进肠蠕动，润肠通便，尤其适合在春季经常有目赤头痛、心烦易怒、大便干燥等“上火”症状的朋友食用。
不过，春季里多吃炒豆容易上火，这里推荐两道以黄豆为主角的“惊蛰汤”，能更好地发挥黄豆的节气养生功效。
黄豆咸骨芦笋汤
材料：黄豆50克、芦笋4根、鲜牛蒡1段、姜3片、咸骨或咸肉250克。
做法：
- 腌咸骨：提前一天买好脊骨或筒骨，洗净抹上盐，腌过夜，就能拿来煲汤了。
- 黄豆提前浸泡15分钟；
- 咸骨（或咸肉切片）提前用水煮一下去掉多余咸味，和姜、黄豆一起下到锅中；
- 芦笋切段，牛蒡切片，将牛蒡和比较老硬的芦笋根先下入锅中，煲大约40分钟后汤色会发白，最后加入比较嫩的芦笋，煮软即可关火出锅。
功效：经过腌制的咸骨是泻火散热的，也有滋阴益髓的功效；黄豆益气润肌肤；芦笋疏肝解郁；牛蒡能清热解毒，疏风利咽，消肿，可用于风热感冒，咳嗽，咽喉痛，疮疖肿毒等。此汤滋味鲜香，是应季又好喝的一道汤。
禁忌：若有感冒，需去掉芦笋、黄豆，两者为发物，病时不宜食用。
黄豆萝卜汤
材料：黄豆50克，葱2根和白萝卜1斤。
做法：
- 葱和白萝卜洗净，萝卜切片;
- 泡黄豆半小时后水煮黄豆和带皮萝卜，水滚转小火半小时。
- 放入带须葱煮5分钟即可，起锅放点盐和胡椒粉等调味。
功效：补中益气，润肠通便。尤其适合患有孕期水肿、血脂超标、糖尿病的人，以及阴虚内热者（可不放胡椒粉）饮用。
禁忌：1.正在吃中药的朋友，如果药方中有人参、黄芪，则不要喝这道汤；2.感冒急性期饮用，建议不放黄豆，只喝萝卜汤。
惊蛰节气养生要点
进入惊蛰节气，意味着天气回暖，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下冬眠的昆虫。那么，这个时节该如何养生？
惊蛰过后，气温逐渐升高，气候变暖，人们也就越来越会感到困乏，这就是俗称的“春困”。虽然天气回暖，但仍有冷空气活动，大风天气多，还会出现“倒春寒”现象。此时“春捂”尤为重要，不宜过早脱去御寒的衣物。有时感冒不是在寒冷时容易染上的，往往是在气温上升或出汗时脱去过多的衣服，突然着凉时染得的。
春天属于升发的季节，肝属木，木旺于春，所以惊蛰时节饮食还应遵循“少酸增甘，以养脾气”的养生原则，助益脾气，令五脏平和。春天是属肝的季节，肝气容易亢奋，食物五味中的酸味可以助肝气，但多吃会造成肝气过旺，不仅身体不适，而且会损伤脾胃，使吃下的食物不易消化，所以此时要少吃酸梅、话梅等零食。糯米、黑米、燕麦、南瓜、红枣、桂圆、栗子等甘味食物要多吃，甘味最宜补脾，脾强了反过来可以养肝。
春季正是肝气最旺盛的时候，如果养生不当则易伤肝。人们在这个季节容易动怒，精神调养应从肝入手，既要避免出现暴怒也要防止抑郁，应保持平和向上心态，保持心情愉快。