家常菜合集！简单易学的下饭菜谱，新手零失败超下饭
家常菜合集！简单易学的下饭菜谱，新手零失败超下饭
家常菜合集推荐，简单易学，味道好到停不下来。我们也提供了一系列简单易学又超级好吃的自制美食！
家常小菜，是家家户户饭桌上的常客。在忙碌的日子里，可口的家常小菜，既能解馋，又不费时，特别受到人们的喜爱。今天，我们给大家准备了一套既简单又超好吃的家常小菜，像是炒辣椒肉末，蒜香排骨，香辣肉丝，香脆鸡肉，还有宫保鸡丁等等。这几道菜不但色、香、味都很好，而且做法简单，是一道很好的家常菜。不管是在工作之余吃一顿速食，或是在周末享用一顿丰盛的晚餐，都可以让你享受到一顿美餐。
剁碎的青椒
材料：瘦肉（瘦肉）200克，青椒2个，大蒜2片，生姜2-3片，酱油1大勺，料酒1大勺，盐适量，白胡椒适量；食用油2大勺；红椒1个（可选择）（切片上色）
步骤
- 原料准备：猪排切片，红辣椒去蒂、去子、切丝。把蒜剁成末，姜切片。若用红辣椒，切成片。
- 腌猪肉馅：把肉馅放在一个大盆里，加1大勺酱油，1勺料酒，少许盐和胡椒粉搅拌均匀。把猪肉放入腌渍15至20分钟，让它更入味。
- 翻炒：将2大勺油放入煎锅内，烧热。待油烧开，加入生姜、大蒜，用文火煸炒至香浓。生姜、大蒜爆香后，把腌过的肉丝下锅，用猛火翻炒，直到肉丝变成红色。
- 加胡椒粉：把切好的青椒和红椒（如有）倒入平底锅，持续中火搅拌，让它变得更脆。翻炒，直到切碎的红辣椒和肉糜。
- 调料：加入适量的盐、胡椒粉，随自己的口味而定。根据个人喜好，可加一点酱油或蚝油提味。
- 结束：将青辣椒及肉糜倒入锅中，直到青、肉混合均匀，呈亮红色即可。将绿辣椒及肉糜拌匀，盛盘。
热门小贴士
(1) 肉的处理：将肉切成小块后，稍微冰冻一下，可以增加肉的韧性，这样切成的丝更加均匀，而且不容易变形。在腌渍的过程中，可加酒、酱油，去腥、提鲜。
(2) 胡椒的加工：将胡椒切开后，除去白核、白皮，可降低胡椒的苦味。在煎炸的时候，要尽可能的保证尺寸相同，这样才能更好的加热。
(3) 煎肉小窍门：用大火煎肉，要用大火，使肉质更加鲜嫩可口。为了保留它的脆、软的味道，不能用太久。
(4) 口味选择：可依个人喜好调节食盐及胡椒粉的份量。酱油、蚝油可以增加菜的鲜味，但是要注意放入量，否则会影响菜的味道。
双份蒜蓉排骨
配料：500克；大蒜10片；生姜3-4片；酱油2勺；料酒1勺；食盐1勺；白糖1大勺；黑胡椒适量；食用油2大匙；葱适量（任选）；水适量。
步骤
- 处理肋排：将肋排清洗干净，然后用刀切成一口大的块儿。取适量清水，下排骨，加生姜及料，煮滚，捞起。过了5分钟，取出肋条，用水冲净，去掉血水及其它杂质。
- 腌肋排：把处理过的肋排放在一个大盆里，加酱油一大勺，料酒一大勺，盐，黑胡椒，搅拌均匀，腌制15到20分钟，使其充分吸收。
- 制作蒜茸：蒜茸剁成末，待用。如果需要的话，将葱剁成细末。
- 将煎好的肋排放入平底锅内，将2汤匙的油烧热。烧热后加入腌好的肋排，中大火翻炒，直到两面呈金黄色。在煎煮的时候，要经常翻动肋排，这样可以保证烤得均匀。
- 爆蒜茸：把蒜茸倒入平底锅，以慢火翻炒，直至蒜茸变得金黄且香气四溢。切勿煎糊，否则会有苦味。
- 加调料：加1大勺白糖，1大勺酱油，搅拌至完全吸收排骨及蒜香味。若锅已乾，可加少量清水，使其沾上调味汁，并将其煮熟。
- 收汁后，转中、小火炖约10至15分钟，至汤呈稠状，可将肋排取出。在此过程中，可将肋排翻转，让其色泽均匀。
- 结束：焖煮到排骨入味，汤汁变得粘稠。放入蒜蓉排骨，洒上葱花（如已用）即成。
热门小贴士
(1) 去骨：以姜、料酒煮之，去腥、去腥、去骨、去骨。水洗能有效地除去水中的血污及杂质。
(2) 爆炒大蒜：在爆炒过程中要注意火候的控制，在爆炒的过程中要用文火进行熏制，以避免爆炒过程中出现焦味。爆炒蒜能提味，让排骨更加入味。
(3) 口味：可依个人喜好调节白糖、酱油的份量。糖可以使排骨变得更甜更亮，而酱油可以使它变得更咸。
(4) 制汁小窍门：煮肉时，可加水，使之更香浓。要想汤更浓，可以再炖一段时间，直至浓稠为止。
香辣猪排
材料猪肉300克（瘦或肥）；青椒2个；红椒1个（任选）；大蒜4片；生姜3片；酱油1汤匙；料酒1汤匙；生抽1汤匙；盐适量；红辣椒或胡椒粉（视个人口味而定）;2大勺烹调油。
步骤
- 原料制作：将猪肉切片，青椒、红椒去蒂、子，然后切成小块。把蒜剁成末，姜切片。
- 腌猪肉：把猪肉块放在一个大碗里，再加1大勺酱油，1大勺白酒，盐和胡椒。把肉放进冰箱里，大约10到15分钟。
- 油炸肉类：将2大勺油放入煎锅内，烧热。待油烧开，加入姜、蒜，慢火煸炒至香浓。再放入腌好的猪排，以中火快速翻炒，一般要5-7分钟，直到肉变色并完全熟为止。
- 加胡椒粉：把绿胡椒粉和红椒粉倒入平底锅里，搅拌均匀。如果喜欢辣的话，可以在里面加一些胡椒粉或者干辣椒。把红辣椒切成小块，但不要太焦。
- 调料：加1大勺酱油，不断地翻炒，直到肉片和红椒片都被染成红色。
用来调味。可按个人喜好调节食盐的份量。 - 结束：把红辣椒、肉片翻炒，直到熟烂，拌匀即可。把炒好的红辣椒放在盘子里，上碟。
热门小贴士
(1) 切片：切片的时候，可以把切片稍微冰冻一下，这样切片的时候，切片的时候会更加的均匀。在腌制过程中加入一些料酒，可以起到去腥、提鲜的作用，而酱油、酱油可以提鲜。
(2) 辣椒的选用：青、红两种辣椒在调味时，既可增加菜肴的风味，又可使其具有不同的辣味。如果你不想吃辣的话，可以少吃点。
(3) 炒法：用猛火炒，使肉质快速的变色，但又不会太焦。放入红辣椒后，要迅速地搅拌，以免过多地翻炒，使其丧失脆性。
(4) 口味选择：可依个人喜好，加入适量的食盐及胡椒粉。酱油和酱油可以提鲜。
小酥肉
材料500克（片或瘦肉）;1个鸡蛋；100克面粉；生粉50克；食用油适量（炸）；盐1茶匙；黑胡椒1/2茶匙；料酒1大匙；酱油1大匙；葱1大匙；姜3-4片。蒜茸1大勺（任选）；红辣椒1茶匙（任选）
步骤
- 处理肉：将猪肉清洗干净，然后将其切成2~3 cm的方块。可以选用熏肉或瘦肉来满足您的口味。把肉放在一个大盆里，加1茶匙的盐，1小勺胡椒，1大勺料酒，1大勺酱油，1大勺生抽拌均匀。把肉放进冰箱里腌30分钟。
- 揉面：另外在一个大盆里，打一个蛋，打散。另外将100 g的面粉，50 g的玉米粉放入盆里，混合成糊状。
- 包馅：把腌好的肉片放入鸡蛋液里，这样肉馅就能被均匀的包裹住了。在上面沾一沾，保证每一片肉片都被粉覆盖。
- 将油加热：将适量的烹调油倒入平底锅内。油的温度应该很高（180℃左右），当你把筷子伸进油里时，你就能看见泡沫了，那就证明油的温度是适当的。
- 炒制：把包好的肉逐个放进锅里，用中火炒熟。一次加入的量不能过多，以免油温降低。大约5-7分钟，直到肉皮变得金黄，变脆，取出沥乾。
- 二次油炸（任选）：为了让外皮更脆，可以把油炸过的肉片放入油锅，大约1到2分钟，捞出沥干水分。
- 调味（任选）：将大蒜及红辣椒面洒于油煎猪排上，使其味道更佳。也可以按照自己的喜好洒入少许葱段。
- 结束：酥脆的猪排出平底锅，用一张吸油纸吸掉多余的油分。放入盘子中。
热门小贴士
(1) 掌握好油温：油炸酥饼时，如果油温太高，则会造成表皮焦糊，而内部不能完全熟透；如果油温太低，就会使馅饼的油脂吸收太多。我们推荐用温度计监测油温，并控制在180℃左右。
(2) 面粉与淀粉：将面粉与玉米粉混合，可制作出松脆的饼皮。为了提高面团的松脆性，可以用玉米淀粉替代部分面粉。
(3) 裹面小窍门：在包面包皮的时候，一定要保证每一块肉的表面都包裹着一层面粉，不要太厚，不然煎出来的时候容易起包。
(4) 分批油炸：避免因油温突然下降而影响油炸效果，切勿一次煎得太多。可以分批次进行油炸，这样可以保证每一块牛肉都被烤熟。
宫保鸡丁
Ingredients：300 g的鸡胸脯；干椒10至15个（随个人口味而定）；黑胡椒1小勺；青椒1个；红椒1个（任选）；干椒1茶匙（任选）；2大勺干玉米淀粉；3大勺食用油；1根大葱；3片生姜；3瓣大蒜；50克花生；生抽2大匙；料酒1大匙；醋1大匙；白糖1大匙；盐适量。半勺鸡汤（任选）
步骤
- 鸡的制作：把鸡胸脯肉切成1公分左右的正方形，然后放在一个大盆里。加1大勺酱油，1大勺料酒，食盐，搅拌均匀，腌制10分钟。再加2大勺淀粉，使鸡块完全被淀粉覆盖。
- 食材：青椒剁碎，青红椒去籽切丁备用。把大葱切成小葱，生姜和大蒜剁成末。
- 炒花生米：将1大勺的油倒进镬内，把花生米放进去，慢火拌匀，然后取出。油要适度，这样花生才不会烧焦。
- 将剁好的鸡块翻炒：往平底锅里倒2大勺油烧热。待油烧开，加入腌好的鸡肉，以中火翻炒，直至鸡肉由白变熟，捞起。
- 烧烤调味料：在平底锅里留下适量的油，加入黑椒和干椒，慢火搅拌，小心别糊了。再放姜、蒜一起炒至香浓。
- 放入调味汁：放入先前炸好的鸡肉，拌匀。再加一大勺酱油，一大勺醋，一大勺白糖，不停地搅拌。可按个人喜好添加1勺干椒末提味。
- 加胡椒粉：把青红椒末和红椒一起倒进平底锅，拌匀，直至花椒发软而不失脆。
- 放入花生米，再放入烤花生米，搅拌均匀。可按个人喜好加少许盐及鸡精。
- 结束：把煎好的宫保鸡丁装盘，即可食用.
热门小贴士
(1) 鸡脯：将粟粉加入鸡脯内，可增加鸡脯的嫩度。腌渍的时间不能太久，否则会导致肉的老化。
(2) 掌握好油：在鸡肉炸的过程中，要用适当的温度，这样才不会让鸡肉表面变得焦黄，而里面却很软。用中火煸炒，可以保证鸡肉都被烤熟了。
(3) 干椒的处理：干椒炒的时候要控制好温度，要慢火慢炖，要有轻微的搅动，以免过热。放入适量的胡椒粉，随个人喜好而定。
(4) 调香：为使酸甜均衡，可依个人喜好调节不同的调味配比。白醋和米醋都能起到一定的作用。
这几道家常小菜，不但操作简便，味道鲜美，适用于各类家庭聚会及日常烹调。青椒炒肉丝，吃起来清脆爽口，色香四溢，是下饭的好选择；蒜香排骨，香浓可口，肉嫩可口，是一道佳品；麻辣香辣肉，既能满足味觉，又能开胃；小酥肉，外酥内软，味道鲜美，一次就能把厨房搞定的美食；宫保鸡丁，酸、辣、香平衡，味道鲜美，深受广大群众的欢迎。有了这份简易又好吃的菜谱，你不但可以做好吃的，而且还可以让你的家人一起享用，让你体会到一家人的温馨。