【烘焙入门】八寸戚风蛋糕详细制作教程

【烘焙入门】八寸戚风蛋糕详细制作教程

戚风蛋糕以其轻盈柔软的口感和蓬松的内部组织而广受欢迎。对于烘焙新手来说，戚风蛋糕是一个很好的入门选择。本文将详细介绍如何制作一款美味的八寸戚风蛋糕，包括用料、步骤和一些关键的烘焙技巧。

戚风蛋糕的用料

• 鸡蛋：5个
• 低筋面粉：85克
• 白砂糖（蛋黄用）：20克
• 白砂糖（蛋白用）：60克
• 牛奶：40克
• 玉米油：40克
• 无铝泡打粉（可选）：1克
• 柠檬汁或白醋：数滴

戚风蛋糕的做法

1. 准备材料：将所有材料称量好备用。

2. 准备工具：准备两个干净的不锈钢盆（或锅），确保无油无水。

3. 分离蛋黄蛋白：将5个鸡蛋打入盆中，将蛋白和蛋黄分别放入两个盆中，确保蛋白中没有蛋黄混入。

4. 处理蛋黄：在蛋黄中加入20克糖，用手动打蛋器搅打几分钟，直至蛋黄颜色变浅体积膨胀。

5. 加入油和牛奶：倒入40克玉米油，继续搅打至完全融合。然后加入40克牛奶，略微搅拌均匀。

6. 混合粉类：将85克低筋面粉与1克泡打粉混合过筛，加入蛋黄糊中，改用刮刀以切拌方式混合均匀，直至无干粉颗粒。

7. 打发蛋白：在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打发至粗泡状态，分三次加入60克糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器有小弯钩）。

8. 混合面糊：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

9. 烘烤准备：将混合好的面糊倒入八寸活底蛋糕模具中，轻轻摔两下震出大气泡。预热烤箱至150℃。

10. 烘烤：将模具放入烤箱中层，150℃烤约50分钟。为了防止开裂，可以在烤到一半时在烤箱最底层放半烤盘热水。

11. 出炉与冷却：烤好后立即取出，倒扣在烤网上晾凉，完全冷却后脱模。

戚风蛋糕的烹饪技巧

• 泡打粉的选择：建议使用无铝泡打粉，主要成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵，对人体无害。
• 蛋白打发：分三次加入糖，更容易打发且更均匀。打发至提起打蛋器有小弯钩即可。
• 防开裂：可以在最后20分钟加盖锡纸，防止顶部烤得太老。
• 冷却与脱模：一定要完全冷却后再脱模，可以用手轻按蛋糕边缘帮助脱模。

通过以上步骤，你就可以制作出一款松软香甜的八寸戚风蛋糕了。希望每位烘焙爱好者都能做出满意的戚风蛋糕！