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夫妻肺片名称由来及两种美味制作方法

创作时间:
作者:
@小白创作中心

夫妻肺片名称由来及两种美味制作方法

引用
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来源
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https://www.51324.com/a/26460.html

夫妻肺片是一道历史悠久且深受喜爱的传统川菜。20世纪30年代,成都人郭朝华与妻子以售卖凉拌牛杂为生,因其食材多为牛肉铺的边角料,价格实惠且美味,广受好评。起初被称作"夫妻废片",后因"废片"二字不雅及菜肴中含有牛肺片,故取谐音改名为"夫妻肺片"。随着时间的发展,该菜品逐渐演变成今天的模样,并在制作工艺上有了更为精细的要求。文章推荐了两种家庭版夫妻肺片的制作方法,包括食材准备、卤制过程及调味技巧等,使读者能够轻松在家制作出美味的夫妻肺片。

夫妻肺片名字由来

关于夫妻肺片的传说

夫妻肺片的名字来源于一个传奇的故事。20世纪30年代,成都人郭朝华和他的妻子以制作凉拌肺片为生。他们夫妻二人亲自制作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们选用牛肉铺的边角料做食材,价格便宜、味道好,因此颇受欢迎。人们将这种凉拌牛杂称为"夫妻废片"。

然而,"废片"二字不好听,而且食材中也包含了牛肺片,于是人们便取"废"的谐音"肺",将名字改为"夫妻肺片"。

夫妻肺片店铺的诞生

后来,郭氏夫妇发现牛肺的口感不好,便取消了牛肺。1933年,他们在成都半边桥附近(今人民公园后门右侧)开了一家店,正式将店名取为"夫妻肺片",牌匾为金字黑底,由书法家赵蕴玉亲题。

随着时间的推移,店铺几经变迁,最终迁至闹市街的提督西街,扩大了经营规模,增添了牛肉面等品种,食客不仅可以品尝肺片,还可以吃面食充饥。

夫妻肺片美味做法

做法一

食材:牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

做法:

  1. 将牛肉切成块与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制。先用猛火烧开后转用小火卤制到肉料耙而不烂后捞起晾晒,切成大薄片备用。

  2. 将芹菜洗净切成1cm长的段,芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。

  3. 盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜搅拌均匀即成。

做法二

食材:鲜牛肉500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克、老卤水500毫升,油酥花生米100克、芝麻面100克,酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。

做法:

  1. 将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块与牛杂一起放锅内加入清水(以淹过牛肉为度)旺火烧沸并不断撇去浮沫,见肉呈白红色倒去汤水。

  2. 锅内倒入老卤水放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右旺火烧沸,约30分钟后改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂捞出晾凉。

  3. 卤汁用旺火烧沸,约10分钟后取碗一只舀入卤汁250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

  4. 将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片混合在一起,淋入卤汁拌匀分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。

夫妻肺片名字来历有趣,起初用牛肉铺边角料制售,后因"废片"难听改"肺片"。其常见做法有两种,一用多种食材卤制后凉拌,二先煮后卤再调味拌制。快来试试,做出美味的夫妻肺片吧!

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